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猪肉|猪肉便宜了，为啥饭店还是一样贵？


猪肉|猪肉便宜了，为啥饭店还是一样贵？
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前几天 ， 看到有人在微博上抱怨 ， “猪肉价格从30多元跌到现在的10多元 ， 快餐价格一分钱没跌 ， 饭店消费更加不跌反涨 ， 一份排骨竟然还是卖78元 。 ”
仔细想了想 ， 好像真的是这样 ， 就在我常去的固定餐馆 ， 从未见到有菜品价格下调的情况出现 。
其实 ， 猪肉价已从今年3月开始下跌 。
此前 ， 这一轮猪肉价格经历了18年猪瘟之后 ， 迎来了很长时间的价格暴涨 ， 彼时“吃不起猪肉就吃鱼肉鸡肉”不再是玩笑话 。 但在今年 ， 天道有轮回 ， 猪肉价格居然重回“1时代” 。
身处猪肉消费大国 ， 猪肉价格一涨一跌 ， 到底对消费者、肉品销售商户、餐厅经营者、肉猪养殖户 ， 会产生什么样的影响了？带着好奇 ， 我们走访了这些业者 ， 他们有话说 。
进价上涨 ， 肉贩毛利一块不到“明天每个单品要涨两块 ， 我们再不涨就没有利润了 。 ”
10月18日上午接近午声 ， 在湖北武汉一家菜市场中 ， “双汇冷鲜肉”摊位中的卖肉张师傅告诉我 ， 这个礼拜比上个礼拜 ， 整头猪的进价一公斤已经涨了接近7块钱 。
一直以来 ， 出现在新闻中持续下跌的猪肉价格 ， 是反弹了吗？
梳理的农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测数据显示 ， 2021年1-9月猪肉批发均价从46.69元/公斤开始 ， 一路跌跌不休 。 截至9月 ， 猪肉批发均价为19.94元/公斤 ， 环比下降6.9% ， 同比下降57.9% 。
图/奇偶派数据来源：农业农村部信息中心
尽管当前猪价仍整体呈现下行态势 ， 但受2021年两轮中央冻猪肉收储的影响 ， 猪价又分别于6月底、10月7日后出现小幅反弹 。
除了我们走访的武汉 ， 在贵阳 ， 猪肉价格每斤涨2元左右 。
同样是10月18日 ， 在贵阳市心怡农贸市场中 ， 猪肉肥瘦每斤12元 ， 全瘦每斤15元 ， 仔排每斤25元 。
和我们在武汉菜市场中了解到的一样 ， 一位贵阳的猪肉商户反映道 ， 最近猪肉价格确实涨了一点 ， 每斤大约涨了2元左右 。
由于此前猪肉价格一路下跌 ， 终于涨两元 ， 对消费者的冲击其实并大 。
在武汉的这家菜市场中 ， 即便已经接近中午 ， 我们依然看到不少大妈大爷提着菜篮子 ， 驻足在肉摊前 ， 稍微问两句 ， 他们就掏出钱包付钱了 。
眼前一位阿姨指着张师傅摊位上一串串肥瘦肉问价 ， 得知12元一斤时 ， 她马上决定来一点 ， “猪肉在涨了” ， 阿姨淡定地告诉我 。
图/奇偶派摄
在我走访的武汉这家菜市场里 ， 从几家不同的商户那里我了解到 ， 10月18日当天 ， 大众常购的肥瘦肉卖11或12元/斤 ， 肋排24元/斤 ， 精排38元/斤 ， 脊骨11元/斤 ， 五花肉有16元/斤或12元/斤 。
很久没进菜市场的我 ， 对猪肉价格还停留在那个四五十元一斤的印象中 ， 没想到如今居然跳水到10多元每斤 ， 我决定再去附近的商超看一看 。
在超市的冷藏柜中 ， 我看到一盒盒包装好的猪肉中 ， 五花肉22.9元/斤 ， 中粮脊骨16.9元/斤 ， 中粮汤骨13.9元/斤 ， 肋排49.9元/斤 ， 精瘦肉26.9元/斤 。
对比商超和菜市场我发现 ， 商超中切好包装好的猪肉价格整体还是要偏高不少 ， 但我看到 ， 同样的时点 ， 超市中选购肉品的消费者明显要少很多 。

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