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建设|做靓品牌做强产业 让世界爱上川菜

除了回锅肉、麻婆豆腐 ， 你还知道几种地道川菜？作为中华四大菜系之一的川菜 ， 在全球都享有极高的知名度 。 在2021第四届世界川菜大会全球川菜产业发展高峰论坛上 ， 来自全球的嘉宾和业内人士纷纷就“川派餐饮”在新形势下做大做强的发展路径进行了“高峰论剑” 。
关键词：标准化
发展中央厨房 完善产业标准
“我们曾经在世界各地考察交流 ， 可以看到 ， 川菜馆已经开到世界各地 ， 但缺乏响亮品牌 。 ”眉州东坡酒楼负责人王刚认为 ， 只有通过川菜品牌化、标准化、规模化生产和运营 ， 才是川菜产业突围的必经之路 。
根据世界中餐业联合会发布的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》 ， 在2020年中式正餐全品类的门店数量中 ， 作为第三大菜系的川菜门店数最多 ， 但在“2020年度中国餐饮品牌力百强”中 ， 川菜上榜品牌仅有眉州东坡、俏江南、大蓉和3个 ， 与粤菜、江浙菜相比有不小的差距 。
采访人员了解到 ， 川菜特点在于味型多样 ， 包含鱼香、家常、麻辣、红油、怪味等24种口味 ， “一菜一格 ， 百菜百味”；烹调方法有炒、煎、泡、爆等38种之多 。 这样的多样化 ， 导致川菜标准化难度成倍提升 。 在本次世界川菜大会上 ， 与会嘉宾认为 ， 供应链标准化是川菜发展的重要根基 ， 也是品牌能否走远的重要标志 。
2021川菜工业化及中央厨房建设高峰论坛上更深入地探讨了川菜“标准化” 。 中国农业大学教授王增利告诉采访人员 ， 农业农村部发布的《全国乡村产业发展规划（2020-2025年）》中提出要推进农产品加工与销区对接 ， 发展“中央厨房+冷链配送+物流终端”“中央厨房+快餐门店”“健康数据+营养配餐+私人订制”等新型加工业态 ， 通过发展中央厨房 ， 完善产业标准 ， 促进川菜“标准化” 。 他还建议在实践中利用信息技术 ， 加速原料端、生产端、消费端多点联接 ， 让产业链更加流畅 。
关键词：品牌化
挖掘文化内涵 发展消费场景
【建设|做靓品牌做强产业 让世界爱上川菜】“川菜产业不仅仅是传统的餐饮业 ， 还是典型的文创产业 。 ”四川省委省政府决策咨询委员会副主任、四川省社会科学院原党委书记、博士生导师李后强认为 ， 促进经典川菜、盖碗茶等餐饮产品品牌化 ， 除了提高标准化程度 ， 还要挖掘文化内涵 ， 发展消费新场景 ， 通过塑造品牌增加产品的附加值 。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖也表示 ， 成都是我国第一个被评为联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”的城市 ， 是最具开放性、最多元、最有活力的餐饮市场之一 。 今年 ， “川菜传统烹饪技艺”入选为国家第五批非物质文化遗产项目 ， 通过建设一批美食文旅消费集聚区 ， 有助于“川味”更好地传承和发展 。
而位于郫都区的川菜小镇 ， 则是以“川菜+”为发展思路 ， 塑造川菜品牌的有力载体 。 “我们通过川菜文化挖掘赋新、新消费场景打造、川菜全产业链闭环、非遗美食体验等打造成为乡村振兴、产城融合的示范窗口 ， 最终实现三产联动发展、推动川菜品牌化以及区域能级的提升 。 ”川菜小镇品牌运营方、绿城中国副总裁郭晓明表示 ， 未来 ， 川菜小镇将进一步完善产业内容和服务功能 ， 建设国际会议中心、精品民宿、超市、影院、儿童游乐中心和川味颐乐学院等 ， 同时与中国川菜博览馆和鹃城豆瓣等深度合作 ， 开启工业文化旅游 ， 为川菜文化传承、赋新、品牌打造及推广不断努力 。 本报采访人员 陈泳 文/图

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