昆明|昆明有座米线博物馆！记者探秘原汁原味酸浆米线的诞生过程
云南人都喜欢吃米线 ，
凉米线、过桥米线、炒米线
鸡丝米线、小锅米线、大锅米线等等... ...
不同粗细的米线
搭配不同的烹饪制作方法
会让食客获得不同的口感 ，
吃凉米线和小锅米线
想要有入味鲜香的美食体验 ，
就一定要选用酸浆米线制作 。
最近 ，
采访人员在官渡区西庄社区 ，
发现了一家米线博物馆 ，
传承人以昆明特有的
酸浆米线传统手工艺 ，
成功申报为
昆明市级非物质文化遗产 。
云南的米线全国闻名 ， 在云南各地有不同口味的米线 ， 而对于老昆明人来说酸浆米线可以说是心头好了 。 传统的酸浆米线是如何制作的呢？
西庄社区酸浆米线的制作可追溯至明末清初 ， 到如今只有武氏家族还掌握和保持传统制作手艺 。 推开木门 ， 古色古香的展厅里摆放着不少具有年代感的老物件 。
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昆明武老大米线 武增祥：“米用器皿量好算一升 ， 就倒到水里泡 。 ”
淘洗好的米需要泡一到两天 ， 才可以上磨磨浆 。
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采访人员：“这真是个体力活 ， 太重了 。 ”
昆明武老大米线 武增祥：“以前就是用马磨 ， 就像图上这样操作 ， 那时候就是做得多一点 ， 这个石磨只是现在展示一下 。 ”
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采访人员：“这种石磨一天能磨多少？”
昆明武老大米线 武增祥：“这种50斤米都磨不出来 。 ”
采访人员：“50斤米能做多少米线？”
昆明武老大米线 武增祥：“50斤能做100多斤 。 ”
武增祥说 ， 米线做得好不好 ， 关键看水质 。
昆明武老大米线 武增祥：“宝象河的水以前水又清 ， 没有污染 ， 又甜 ， 以前宝象河的水里有鱼有虾 ， 我们小时候经常去摸鱼 。 ”
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磨好的米浆挤去多余的水分 ， 还要经过揉搓、压饼和火蒸 。
昆明武老大米线 武增祥：“蒸熟以后就倒进那个小石碓里 ， 小的要给它合拢合成一大坨 。 ”
采访人员：“需要多少人来舂?”
昆明武老大米线 武增祥：“一个人 ， 舂好以后就拿到案板上 ， 揉成粗和长的放在里面 ， 这里面就是挤压成米线的型了 。 ”
在最后一间小屋 ， 还保留着传统的灶台 ， 武增祥说 ， 用特制的铜锅才能煮出正宗的味道 。
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昆明武老大米线 武增祥：“紫铜传热快、耐用、韧性好摔不烂 。 ”
武增祥说 ， 小时候自己常吃的米线其实是烂肉米线 。
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昆明武老大米线 武增祥：“制作烂肉米线 ， 米线不煮 ， 在热水中过一下倒进碗里 ， 把骨头汤、鸡汤 ， 肉汤炖好了 ， 舀一勺倒进去 ， 肉抓一点、豌豆尖来一点、油辣子来一点 ， 太板扎了 。 ”
如今 ， 官渡小锅米线也已经成了昆明的一张名片 。
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昆明武老大米线 杨思琼：“把新鲜的土猪肉 ， 把它和高汤一起放进去先煮 ， 才会增加汤的鲜味 ， 然后再放调料 。 ”
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