汴京|胡饼：唐宋时期红遍长安、汴京的网红美食( 二 )
想想这画面 ， 寒冷的冬天里 ， 买上一个热气腾腾刚出炉的饼子放进袖子里 ， 边走边吃 ， 当真是又暖身又饱腹 ， 真是美呀 。
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二、炊饼、蒸饼、汤饼、体饼 ， 做法多样、口感丰富的大饼家族 ， 引领长安、汴京食饼潮流
再好吃的东西 ， 如果一直吃下去 ， 也会觉得“腻” ， 为了满足食客们挑剔的胃 ， 制饼师傅便需要时常改进配方、烹饪方法 ， 久而久之 ， 大饼家族的成员日益壮大 ， 这才有了后面唐宋两朝都流行吃饼的事情 。
北魏贾思勰所著的《齐民要术》便记载了20多种饼的制作方法 ， 在唐宋时期市面上流行的饼大致有四类做法 ， 像新疆烤馕那样放入火边烧制而成的饼叫做烧饼；放入水中煮过后食用的叫做汤饼；放入蒸笼中蒸好食用的叫做蒸饼 。
那时候的饼 ， 可以依据各自的喜好 ， 添加白糖、蜜糖、羊肉、猪肉这些 ， 《太平御览》便记载 ， 后赵皇帝石虎“好食蒸饼 ， 常以干枣、胡桃瓤为心蒸之” 。
宋代的羊肉店还流行饼中夹肉、将饼掰碎放入羊肉汤中混合着吃的吃法 ， 颇为类似现在的肉夹馍、泡馍 。 想想那种画面 ， 当真是让人食指大动 。
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三、大饼流行的秘诀：价格便宜、耐储存、好吃又抗饿
大饼历时千年 ， 依然能够在人们餐桌上占据一席之地 ， 其中自有它的秘密 。
古时候没有冰箱 ， 保存食物很不便 ， 尤其是干旱炎热的地方 ， 食物特别容易变质 ， 往往一盘菜隔夜味道就馊了 。
胡饼这种既可以做菜 ， 又可以当主食的食物 ， 很大程度上便可以克服这种问题了 。
对于需要出远门经商、务工的人而言 ， 带上几块胡饼 ， 不仅耐储存 ， 还特别便宜饱腹 ， 当真是远行的首选 。
同时 ， 大饼也是古人行军打仗时 ， 非常依赖的军粮 。 因为它携带轻便、又可直接食用 ， 往往军人们只需要带上几块 ， 便可以解决一两天的吃食问题 。
胡饼之所以能够成为唐宋两朝流行的网红美食 ， 一方面在于它满足了人们对于饮食在饱腹、口感和价格上的心理需求 ， 另一方面在于制饼师傅们能够与时俱进 ， 不断改进配方、做法 。
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