汴京|胡饼：唐宋时期红遍长安、汴京的网红美食
相国寺每月五次开放万姓交易的时候 ， 门前的街市上必是人山人海 ， 此时 ， 各行各业的商贩们可乐翻了 。 不过 ， 由于往来的市民多是信徒 ， 商贩们在出售的商品上颇有讲究 。 单指饮食一脉 ， 必然是主推各式素食套餐：和菜饼、宿蒸饼、蒸梨枣、菜面、瓜齑、萝卜……
倘若吃惯了各类蔬菜、瓜果 ， 那可以去饼店门前碰一碰运气 ， 他们家总是能给食客带来惊喜 。 踏进店门后 ， 琳琅满目的商品名目让人有些目不暇接 ， 像蒸饼、糖饼 ， 装合引盘、门油、菊花、焦、侧厚、油癕、髓饼、新样满麻之类看上去便让人食欲大开 ， 这不经意的一眼很容易就让食客纠结起怎么吃、吃什么的困扰中去了 。
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汴京是宋朝的美食之都 ， 汇聚了来自全国各地的美味佳肴 ， 做饼师傅要想在这儿站稳脚步 ， 除了一手精湛的手艺外 ， 还需要经营出“特色” 。
武成王庙前海州张家、皇建院前郑家 ， 这两家做饼行业的大哥大便深谙此道 ， 首先店牌要够响亮：“武成王庙前海州张家胡饼店”、“得胜桥郑家油饼店” 。
其次 ， 店里的大饼种类要够丰富、规模要足够大 ， 最好能够满足不同食客的口感需求 。 因此 ， 这两家便直接准备了五十个炉子 ， 用来制作各种类型的大饼……
从汴梁城中饼店的规模便可以看出 ， 在唐宋时期 ， 大饼是一种网红美食 ， 它是王公贵族和普通老百姓都普遍热爱的一种食物 。
一、大饼发展史：灵帝好胡饼 ， 京师皆食胡饼
追溯起国人对饼食的热爱 ， 那可由来已久 ， 秦汉时期关中一带便已经流行起吃面饼的习俗了 。
只不过 ， 当时的人们对于这种面粉制成的食品 ， 还未有一个统一的称呼 ， 在别的地域 ， “饼”还有诸如飥、餦、餛一类的别称 。
饼是古代麦子加工技术和面粉发酵技术发展成熟的产物 ， 我们现在所知的大饼 ， 和胡饼的传入有关 。
《释名》记载：饼 ， 并也 ， 溲麦使合并也 。 胡饼 ， 作之大漫汗 ， 亦言以胡麻着上也 。
《释名》中所提及的胡饼 ， 类似于我们平时吃的芝麻饼 ， 古人将用面粉制成的饼烤制好后 ， 在上面再撒点芝麻 ， 这种饼吃起来又香又脆 ， 还带着一股麦子的清香和芝麻香 ， 味道格外诱人 。
当年汉宣帝和汉灵帝 ， 便是胡饼的爱好者 。
《汉书》记载：宣帝微时 ， 每买饼 ， 所从买家辄大售 ， 亦以自怪 。
《续汉书》上面又提到 ， 由于汉灵帝喜欢吃饼的缘故 ， 还连带着让一众王公贵族们 ， 也喜欢上了吃饼 。
胡饼的传入 ， 丰富了国人的餐桌 ， 也激起了美食家的创作热情 ， 他们从胡饼中吸取了经验 ， 尝试着对其进行改进 ， 比如加入不同的馅料：
古人将面粉混合上酥油、蜜糖 ， 便可以烤制出甜香酥脆口味的酥饼；而用芝麻、盐、鸡蛋、酥油 ， 白糖、白面 ， 又可以烤出外酥里嫩的烧饼 ， 咬上一口 ， 当真是满嘴都萦绕着饼的香气 。
唐代的大诗人白居易在吃过胡饼之后 ， 还特地给杨万里寄了一份过去 ， 让他也尝尝这京城大饼的味道：
【汴京|胡饼：唐宋时期红遍长安、汴京的网红美食】胡麻饼样学京都 ， 面脆油香新出炉 。
寄予饥谗杨大使 ， 尝看得似辅兴无？
——《寄胡饼与杨万州》
胡饼在长安流行起来后 ， 当时的上班族跟我们一样 ， 也喜欢在上班的路上 ， 来上一份热乎乎的饼子 ， 唐代韦绚的《刘宾客嘉话录》便记载：“刘仆射晏五鼓入朝 ， 时寒 ， 中路见卖蒸胡饼之处 ， 热气腾腾 ， 使人买之 。 以袍袖包裙帽底啖之 ， 且谓同列日：美不可言,美不可言 。 ”
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