2.把泡好的黄豆洗干净放入高压锅中 ， 倒入适量的清水没过黄豆 ， 加入两勺食盐入底味 ， 先用大火烧至上汽 ， 再转小火炖5分钟 ， 5分钟以后打开锅盖让它自然冷却一会儿 。
3.准备大葱一根 ， 破开切成丝；洋葱半个切成片；生姜一块切成丝 ， 全部放在一起 ， 抓入一小把花椒、几粒八角备用 。 准备适量的线椒和小米椒 ， 清洗干净以后切成圈 。 再准备剁椒酱100克备用 。
4.锅内烧油 ， 油温微热时 ， 把葱丝、洋葱等小料倒入锅中 ， 开小火慢慢炸 ， 提取小料的香味 ， 小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要 ， 放入三勺豆瓣酱 ， 快速炒出红油 ， 倒入剁椒酱炒出里面的水分 ， 锅中的气泡越来越小时 ， 把煮好的黄豆 ， 挑出豆皮倒入锅中 。
5.用锅铲不停地翻炒让黄豆吸收酱料的香味 ， 加入2勺食盐 ， 三勺白糖 ， 一勺鸡粉 ， 生抽20克 ， 继续翻炒给黄豆入味 ， 闻到香味后倒入青红椒圈继续翻炒2分钟 ， 青红椒炒熟以后即可出锅 ， 再放入10毫升的高度白酒搅拌均匀 。
6.做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存 ， 随时取用 ， 这道香辣下饭的黄豆酱就做好了 。
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