日本豆腐|30年前，农村人结婚，喜宴上的一道硬菜，上桌秒光
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菜好、汤好、味道 ， 感情才好 。 这年头 ， 没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门 。 人间烟火味 ， 你我相知 ， 点击上方的“关注”感谢上苍赐予的相遇 ， 与“番茄爱阳光”相伴 ， 幸福美满 。
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在农村 ， 结婚是一个家庭的头等大事 ， 亲戚朋友都来送礼道贺 ， 酒席上的事千万不能马虎 ， 有几个硬菜那是必不可少的 ， 对乡村厨师 ， 那是千叮咛万嘱咐 ， 一定要够分量啊 ， 味道一定要好啊 ， 千万不能冒席啊等等 ， 当然 ， 这时人来人往 ， 很多街坊四邻都来帮忙 ， 简直比赶场还热闹 ， 空气中弥漫着醉人的香味 ， 这是在城里无论如何也办不到的 ， 也是我最怀念的童年时光 。
最令我记忆犹新 ， 也是最开心的事 ， 就是在席上吃大肉饼 ， 那个时候 ， 物资匮乏 ， 没有像现在这样丰富 ， 一年四季也吃不了两次肉 ， 看见大肉饼 ， 简直比看到爹娘还亲啊 ， 农村的大土碗飘着热气儿 ， 冒着热乎乎的香味儿 ， 被邻居大妈或隔壁二婶端上来 ， 那味道甭提有多好了！
30年前 ， 农村人结婚 ， 酒席上的一道硬菜 ， 上桌秒光 。
秋冬季节 ， 颗粒已归仓 ， 正是办喜事的好日子 ， 场坝上 ， 灶台已垒好 ， 天气也作美 ， 土猪早己宰杀完 ， 分割完毕 ， 肥瘦相间的猪肉 ， 放在大案板上 ， 那时的人都很瘦 ， 也不知道从哪儿来的力气 ， 两把菜刀 ， 乓乓一阵乱剁 ， 剁成肉泥 ， 放入大盆中加入花椒粉 ， 胡椒粉 ， 姜米 ， 盐巴 ， 顺着一个方向使劲的搅拌均匀 ， 盖上盖子 ， 放到一边 。
抓一把搅好的肉馅 ， 放在一个有平底的瓦盆中 ， 做成圆饼的样子 ， 放一个盘子进去 ， 盘子上事先已经抹了一层油 ， 翻转 ， 这样大肉饼就稳稳妥妥地落在盘子里了 ， 以此类推 ， 想要多少个就做多少个 。
铁锅内放大量的猪油 ， 这个油温 ， 厨师把手放在上面一烤就知道了 ， 然后 ， 端着盘子 ， 一个一个的把肉饼下油锅 ， 炸一下 ， 定个型 ， 就捞出来 ， 放在大瓦盆里面 。
准备大土碗 ， 洗干净 ， 放入几片事先已经打理干净切好的香菇 ， 再抓几根洗干净的豆芽 ， 这两样东西放在土碗里打底 ， 上面放上炸好的大肉饼 。
大铁锅里下猪油 ， 大火烧热 ， 加入葱、姜爆香 ， 把泡过香菇的水过滤干净 ， 全部倒入锅里面 ， 如果不够 ， 就添加适量的清水 ， 大火烧开 ， 熬制一段时间 ， 加入盐、虾米、白糖调味 ， 把锅里的葱姜用漏瓢捞出来 ， 丢弃不用 ， 这样蒸大肉饼的汤水就熬好了 。
用大铝瓢舀起熬制好的汤水 ， 逐一掺到大土碗里 ， 每个土碗配一只碟子 ， 盖在上面 ， 上蒸笼 ， 抬到土灶大锅上 ， 大柴大火蒸一个小时 ， 然后 ， 用灶内余火 ， 慢慢焖着 。
上桌前 ， 飞快地撒上几颗葱花 ， 淋上几滴香油就可以了 ， 农村人手脚麻利 ， 这点事儿难不倒她们 。
这些个农村宴席上的硬菜 ， 看着土儿吧唧 ， 一点卖相都没有 ， 可就是吃着香 ， 闻着馋 ， 想着就是一种幸福 ， 现在 ， 也不知道我记忆中的大肉饼 ， 是否还是人们口中的美味 。
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