呷哺呷哺|内斗之后暴跌225亿!一代北京火锅之王衰落，曾让海底捞睡不着觉( 二 )
但意外的是，菜品涨价并没有改善呷哺呷哺的业绩，在去年疫情背景下，呷哺呷哺主品牌收入35.02亿元，下降25.9%，反而是凑凑营收逆势增长超过40%，掩盖了其火锅业务下滑的颓势。但凑凑的推出也影响了呷哺的定位，打破了长久以来消费者形成的高性价比的品牌印象。
截至2020年底，呷哺呷哺的门店已有1061家，除了西藏、重庆和贵州这三个地方，可谓遍布全国一二线城市。而呷哺呷哺旗下的凑凑，价格更是超过海底捞，在某平台上，凑凑火锅人均消费高达155元/人，同平台海底捞人均消费才118元/人。
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除了涨价外，在过去的几年里，因为呷哺呷哺门店扩张过快，产品和服务却没跟上，再加上选址等问题，导致其新开的门店多数处于亏损状态。
事实上涨价导致食客流失，本就是餐饮行业的常态，因为食客进场会尝试新的餐厅更换口味，而呷哺呷哺正是高估了食客对其品牌的黏性。昔日，顾客可以随便吃的麻酱开始收费了，菜品等也全方位涨价，在其他方面没有新特色的前提下，连价格优势都消失了，还怎么留住食客呢?
反观海底捞、喜茶，不管是服务，还是层出不穷的新品，总有一样能让顾客不断回头。
【 呷哺呷哺|内斗之后暴跌225亿!一代北京火锅之王衰落，曾让海底捞睡不着觉】对呷哺呷哺来说，更严峻的现实是降价后，菜品质量能否保证，能否让顾客重新接受这个回头的“浪子”。毕竟呷哺断臂的目的在于盈利，而现在的原料、人力、门店等成本也远高于几年前，呷哺呷哺可能还需要找到比降价更大的竞争亮点。
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