葡萄酒|经过“橡木桶”培养的葡萄酒才是好酒？不一定，教你一招分辨好坏( 二 )
所有的葡萄酒都适合用橡木桶陈酿吗？
从橡木桶的氧化作用来看 ， 橡木桶培养葡萄酒适合单宁比较强烈 ， 酒体比较厚重的葡萄酒 ， 但是一些比较瘦弱的葡萄酒 ， 酒体本身就不厚重丰满 ， 经过橡木桶陈酿和培养之后 ， 不仅不会提升质量 ， 反而还会降低单宁的含量、红色素和结构感 ， 甚至还会产生一些苦涩的口感 ， 让酒液过于柔顺 ， 所以 ， 并不是所有的葡萄酒都适合用橡木桶陈酿 。
醇化作用
因为橡木桶是要经过烘烤之后才能使用的 ， 烘烤的程度不同给酒带来的风味也不同 。
1、轻度烘烤的橡木桶培养的葡萄酒会有一些橡木以及烤面包的香气 。
2、中度烘烤的橡木桶培养的葡萄酒有蜂蜜、焦糖和烤面包的香气 。
3、中度加强烘烤的橡木桶培养的葡萄酒会散发着香草、椰子和杏仁的香气 。
4、重度烘烤的橡木桶会给葡萄酒带来香料、咖啡以及烟熏的气味 。 这样的香气在很多葡萄酒中都很常见 ， 也有很多人很热衷于这种香气 ， 喜欢用橡木桶陈酿的葡萄酒的口感 ， 特别是一些男士 。
经过“橡木桶”陈酿的葡萄酒才是好酒？不一定 ， 教你一招分辨好坏
橡木桶不仅会给葡萄酒带来一些芳香的物质和风味 ， 比如奶油 ， 香草 ， 巧克力 ， 焦糖 ， 烤面包等香气 ， 还会给葡萄酒带来水解单宁、橡木内酯 ， 糖类物质和芳香醇等等 ， 这些成分在紧致的作用下溶于酒中 ， 所以会提高葡萄酒的复杂性和结构感 。
使用橡木桶陈酿的目的
因为刚酿造出来的葡萄酒口感粗糙、酸涩 ， 酒液也比较浑浊、不稳定 ， 所以在上市之前需要在酒窖进行陈酿和培养 ， 现在葡萄酒陈酿的培养方式有两种 ， 一种是在橡木桶内进行稳定的培养 ， 另外一种是在灌瓶之后进行缓慢的陈酿 。
使用橡木桶培养的目的主要是为了让橡木桶赋予葡萄酒优质单宁和芳香物质 ， 提高葡萄酒的结构感、颜色和稳定性 ， 柔化葡萄酒的口感 。
在瓶内进行储存、培养的目的是融合葡萄果香和发酵香气 ， 转化出优雅的陈年酒香 ， 促进各种香气的聚合沉淀 ， 让酸涩的酒变得更加柔顺协调 ， 还可以促进葡萄酒的成熟 。
橡木桶适合培养什么样的葡萄酒？
从上面的内容我们也可以看出橡木桶的培养 ， 只适合于酒体结构比较强壮的红葡萄酒 ， 其实 ， 橡木桶陈酿对葡萄酒来说也是一种“伤害” ， 只有比较经得起橡木桶“折腾”的葡萄酒才适合使用 ， 瘦弱的葡萄酒如果使用橡木桶来陈酿可能就受到“摧残”了 ， 一般情况下 ， 新酒、白葡萄酒和酒体比较弱的葡萄酒并不适合用橡木桶陈酿 ， 因为这些葡萄酒适合年轻饮用 ， 那些酒体比较清晰 ， 富有果香的葡萄酒 ， 如果经过橡木桶陈酿之后 ， 可以大大的降低清新的口感和果香 ， 这就错过了葡萄酒最佳饮用期 ， 也降低了葡萄酒的品质和口感 。
在市场上 ， 一般200元以下的葡萄酒大多数都经不起陈年 ， 在3年之内最好喝掉 ， 在200元以上的葡萄酒 ， 最好也在5年之内喝掉 ， 一些好的优质葡萄酒可以适当的陈年 ， 然后在适饮期的巅峰期喝掉它 。
好的葡萄酒一定是经过橡木桶陈酿的吗？
现在我们回到问题本身 ， 好的葡萄酒一定是经过橡木桶陈酿的吗？当然 ， 如果是按照国际比赛上面的葡萄酒来说 ， 一些佳酿和顶级红葡萄酒 ， 一定是经过橡木桶陈酿的 ， 但这也要看个人的口味 ， 有些人就比较喜欢厚重的酒体 ， 以及橡木桶带来的香气 ， 但也有一些人不喜欢经过橡木桶陈酿的葡萄酒 ， 而比较喜欢富有清新果香口感的葡萄酒 ， 所以这个问题也没有标准的答案 ， 也是根据个人喜好来说的 。
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