葡萄酒|经过“橡木桶”培养的葡萄酒才是好酒？不一定，教你一招分辨好坏
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前言
哈喽大家好 ， 懂小姐又来说葡萄酒了！每天都更新一些关于葡萄酒的知识和奥秘 ， 让大家更了解葡萄酒 ， 今天要和大家聊一聊关于葡萄酒中橡木桶培养的作用 ， 在平时我们选购和品鉴葡萄酒的时候 ， 经常会听到橡木桶这个词汇 ， 很多商家经常会和消费者推荐一些关于橡木桶的葡萄酒 ， 让很多消费者觉得经过“橡木桶”陈酿的葡萄酒才是真正的好酒 ， 但是在市面上 ， 葡萄酒的类型有很多 ， 有一些是经过橡木桶陈酿的 ， 也有一些是没有经过橡木桶陈酿的 ， 那么好的葡萄酒一定是经过橡木桶陈酿的吗？在回答这个问题之前 ， 我们首先要了解一下关于橡木桶培养葡萄酒的作用 ， 知道了这些之后 ， 上面的问题也就迎刃而解了 。
那么 ， 橡木桶到底是什么呢？
橡木桶是用一种叫作“橡木”的木材制作的 ， 用来制作橡木桶的橡树的树龄必须在30年以上 ， 直径在45厘米以上 ， 另外 ， 只有在百年以上的橡木才能够达到制作高级橡木桶的要求 ， 可见橡木桶的成本也是比较高的 ， 橡木在砍伐回来之后要经过切割、风干、冲洗、烘烤、制作成橡木桶 ， 最后经过抛光和检查 ， 避免木桶不会渗漏才能使用 。
橡木桶的品质也主要取决于关于原材料的产地以及树木的成熟程度、烘烤、控制和制作工艺等 ， 橡木桶不仅原材料成本比较高 ， 而且还有复杂的制作工艺 ， 用橡木桶培养葡萄酒 ， 对于一些顶级的佳酿来说并不算什么 ， 但是对于普通的葡萄酒而言 ， 价格成本就比较高了 ， 但是在市场上 ， 拥有橡木桶风味的葡萄酒却备受青睐 ， 但是因为它的成本很高 ， 所以也出现了很多用橡木片、橡木屑或者橡木粉浸泡葡萄酒的现象 。
那么 ， 橡木桶培养葡萄酒有哪些作用呢？
在刚开始 ， 橡木桶只是作为一种储存葡萄酒的容器 ， 后来人们发现这种橡木桶不仅可以储存酒 ， 还能够给酒体带来独特的颜色和香味物质 ， 经过橡木桶储存的葡萄酒口感明显要好很多 ， 酒的质量也提高了很多 ， 有了这样宝贵的经验 ， 橡木桶培养葡萄酒就沿袭到了今天 。
橡木桶在葡萄酒酿造的过程中 ， 对酒的质量起着很大的作用 ， 它不仅在发酵的过程中能给葡萄酒带来颜色和香味物质 ， 在进行陈酿和培养的过程中 ， 还能够提高葡萄酒的稳定性和复杂性 ， 促进葡萄酒成熟 。
橡木桶的作用：
氧化作用
大家都知道 ， 刚酿造出来的红葡萄酒口感比较酸涩、粗糙 ， 需要适当的氧化还原才可以饮用 ， 而橡木桶的材质 ， 刚好具有透氧和抗浸泡的特性 ， 也就是说橡木桶给葡萄酒提供了完美的“微氧环境” ， 葡萄酒储存在橡木桶中 ， 外部的氧气 ， 通过橡木桶缓慢地渗透到桶内 ， 和葡萄酒进行了一些氧化反应 ， 柔化单宁 ， 稳定色素 ， 转化出更多的香味物质 ， 让酸涩的酒液变得更加柔顺 ， 另外 ， 橡木桶中特有的水解单宁和香味物质也会溶于酒中 ， 这样就给葡萄酒的酒体带来结构 ， 也丰富了葡萄酒的层次 。
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