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洞庭碧螺春茶样
碧螺春是汉族传统名茶 ， 中国十大名茶之一 ， 属于绿茶类 ， 已有1000多年历史 。 碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带 ， 所以又称“洞庭碧螺春” 。
碧螺春在唐朝时就被列为贡品 ， 古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶” 。 高级的碧螺春 ， 茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个 。 炒成后的干茶条索紧结 ， 白毫显露 ， 色泽银绿 ， 翠碧诱人 ， 卷曲成螺 ， 产于春季 ， 故名“碧螺春” 。
种植采摘
碧螺春产于太湖东洞庭山及西洞庭山 ， 故命名洞庭碧螺春 ， 2002年经国家质量监督检验总局批准 ， 获得原产地域标志产品保护 。
碧螺春采制技艺高超 ， 采摘有三大特点：一是摘得早 ， 二是采得嫩 ， 三是拣得净 。 每年春分前后开采 ， 谷雨前后结束 ， 以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。 通常采芽叶初展 ， 芽长1.6～2.0厘米的原料 ， 叶形卷如雀舌 ， 称之为“雀舌” ， 炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头 ， 历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头 ， 可见茶叶之幼嫩 ， 采摘功夫之深非同一般 。 细嫩的芽叶 ， 含有丰富的氨基酸和茶多酚 。 优越的环境条件 ， 加之优质的鲜叶原料 ， 为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔 ， 剔去鱼叶和不符标准的芽叶 ， 保持芽叶匀整一致 。 通常拣剔一公斤芽叶 ， 需费工2～4小时 。 其实 ， 芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程 ， 可促使内含物轻度氧化 ， 有利于品质的形成 。 一般5～9时采 ， 9～15时拣剔15时～晚上炒制 ， 做到当天采摘 ， 当天炒制 ， 不炒隔夜茶 。
品级分类
洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级 。 炒制锅温、投叶量、用力程度 ， 随级别降低而增加 。 即级别低锅温高 ， 投叶量多 ， 做形时用力较重 。
上等的碧螺春银白隐翠 ， 条索细长 ， 卷曲成螺 ， 身披白毫 ， 冲泡后汤色碧绿清澈 ， 香气浓郁 ， 滋味鲜醇甘厚 ， 回甘持久 。 伪劣的碧螺春则颜色发黑 ， 披绿毫 ， 暗淡无光 ， 冲泡后无香味 ， 汤色黄暗如同隔夜陈茶 。
碧螺春的品质优异 ， 据清末震钧(1857～1918年)所著《茶说》中道：“茶以碧萝(螺)春为上 ， 不易得 ， 则苏之天池 ， 次则龙井;岕茶稍粗……次六安之青者(今六安瓜片)” 。 可见 ， 碧螺春在历史上就荣以为冠 。 其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺 ， 满身披毫 ， 银白隐翠 ， 香气浓郁 ， 滋味鲜醇甘厚 ， 汤色碧绿清澈 ， 叶底嫩绿明亮 。 有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称 。
鉴别方法
有专家提醒 ， 颜色是植物生长的自然规律 ， 颜色越绿并不意味着茶叶品质越好 ， 市民在分辨真假碧螺春时 ， 应注意以下事项：
看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然 ， 加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳 ， 发绿、有明显着色感 。 看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后 ， 没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮 ， 加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳 ， 明显发绿 。
【中国十大名茶之洞庭碧螺春茶】专家补充 ， 如果是着色的碧螺春 ， 它的绒毛多是绿色的 ， 是被染绿了的效果 。 而真的碧螺春应是满皮白毫 ， 有白色的小绒毛 。 买茶一定不要盲目要求绿为好 ， 植物清叶经过锅温的炒制就一定会丧失一些叶绿色素 。
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