蒸包子|教你发面技巧,馒头包子烙饼都通用,速度快零失败,收藏起来吧!

大家好,今天小编不教大家做菜,而是教大家一个快速发面的小技巧。说到发面,那可是制作很多面点美食的关键第一步,面发好了,做出来的面食味道才会好。这不,前两天就有一位粉丝向我反映说,自己制作出来的馒头一点也不蓬松暄软,口感也不好,在向其了解了以后,发现这位粉丝朋友的问题就是出于发面上,于是我便把发面的所有小技巧都告诉了他。如果你也是一位发不好面的人的话,那么今天你就来对了,下面就跟着我一起来看看我是怎么发面的吧!教你发面技巧,馒头包子烙饼都通用,速度快零失败,收藏起来吧!
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【发面】【制作食材】酵母、白糖、500克面粉【方法及步骤】1、准备一个小碗,碗中加入五克的酵母粉,再往里加入10克的白糖或者是蜂蜜来促进酵母的发酵。然后准备260克的温水将其倒入到小碗当中,将酵母粉和白糖化开,并用筷子搅拌均匀让其静置上两分钟。在这里,温水要以不烫手为原则,水温过高容易导致酵母菌被高温给烫死,而水温过低的话则会激活不了酵母,因此水温一定要适宜。酵母水准备好以后,我们开始和面。
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2、盆中加入500克的面粉,然后分少量多次地把白糖酵母水加入到面粉当中,用筷子先把其搅拌成面絮状,再下手对其进行揉搓,将其揉成一个光滑的面团。揉好的面团我们需要让其静置醒发,给它封上一层保鲜膜或者是盖上盖子。想要面团醒发的更快的话,可以在盆底放上一盆热水,不到一个小时就可以醒发完成。如果你是一名北方朋友的话,就可以把面盆放到暖气旁进行醒发,避免阳光直射即可。
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3、一个小时以后,我们就可以看到面团已经醒发的差不多了,用手提拉一下面团,里面全是蜂窝状的话,证明发面就成功了,采用以上的发面方法,不管是用来蒸包子蒸馒头或者是花卷烙饼都非常适合。但是很多朋友面发好了以后,在蒸包子馒头时还是会回缩,在这里小编再给大家分享一下经验。发好的面一定要经过二次的揉搓,将面团内部的气体全部排出,做成馒头花卷以后还需要二次醒发十五分钟左右。
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4、而在蒸馒头时,很多朋友都习惯于直接将馒头冷水下锅进行蒸制,其实这样的方法是不对的,冷水成为沸水需要一定的时间,这个时候发好的馒头会很容易坍塌。除此之外,蒸好的馒头不要把盖子立马掀开,而是让其在蒸锅中再焖五分钟,这样的话馒头就不会出现回缩的现象,蒸出来的馒头美味又好吃。在蒸完馒头以后,我们还可以留下一块白面,放到袋子当中,当作下一次蒸馒头的起子。
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【小贴士】1、往面粉中加入适量的酵母水,可以有效地促进面团的发酵。2、往酵母粉加入的水温一定要合适,千万不要加入冷水或者是开水,否则容易导致发面不成功。3、揉好的面团要将其放入到温暖潮湿的地方去进行发酵,但要避免阳光直射。

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