饺子|农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的鸡才是一等一的美味，是真的吗？( 二 )
一、蛇毒的成分构成 ， 在受到高温炖煮时转化成人体所需的蛋白质 ， 不会对健康带来影响 。 蛇毒中的主要成分是蛋白质 ， 这种物质是人体维持能量必须的成分 。 眼镜蛇在捕杀猎物时 ， 毒液进入了鸡的身体 ， 但通过消化道内消化酶的作用 ， 这些会危及生命的神经毒素就成了蛋白质 ， 被吸收掉了 。
在高温的作用下 ， 这种毒素也具有不稳定性 。 当受到高温的炖煮时 ， 毒素产生了分解和化学反应 ， 转化成对身体有益的蛋白质 。 而这会让鸡肉的口感吃起来更加的鲜嫩和清香 。
二、受实际条件的限制 ， “蛇咬鸡”的情况出现概率很低 ， “物以稀为贵” ， 越稀有的东西大家潜意识里会对它产生更高的评价 。 爷爷生活的那个年代 ， 肉在餐桌上还真的是稀罕物 ， 家里如果不是来了客人平常是舍不得吃点荤腥的 。 连普通的肉都吃不上 ， 更别提被毒蛇咬过的鸡了 ， 自然是少之又少 。
虽然大家都担心吃了被毒蛇咬死的鸡可能也会中毒 ， 但好不容易养大的鸡扔掉又实在可惜 ， 一是物质条件太贫乏 ， 没有更多用来裹腹的食物 ， 二是吃的次数特别少 ， 所以才会对这种味道念念不忘 。
但爷爷也时常叹气感到可惜 ， 因为那次之后就再也没吃过这道美味了 ， 有一年我爸甚至带他专门去了一趟湖南 ， 餐馆里也没有了这道菜的踪影 。 听餐馆老板说 ， 以前这道菜卖的确实挺火 ， 很多客人就是冲着这道菜慕名而来 。 之所以这道菜遭到很多人的抵触 ， 不是因为它的味道变了 ， 而是人们的观念改变了 。
原来 ， “蛇咬鸡”是让专业玩蛇的人用眼镜蛇先咬死鸡 ， 再趁着鸡身上还有余温时赶紧拔毛处理 ， 很多人认为让蛇来咬鸡是一件很残忍的事情 。 期间还发生过有人在为客人表演蛇咬鸡时 ， 不小心被毒蛇咬伤 ， 送到医院后不治身亡的事情 。 原本对此充满好奇的客人 ， 在亲眼目睹了这桩惨剧之后 ， 心里也不由得担忧起来 。
总结：之所以人们会认为“蛇咬鸡”的味道鲜美 ， 一是这种食材现实生活中确实比较少见 ， 人们容易受到心理暗示认为不常见的东西就是好东西；二是毒蛇所分泌的毒液 ， 主要的成分在经过高温的炖煮后转变成了人体所需的蛋白质 ， 这种成分会增加肉质的鲜美 。
可随着人们环保意识和饮食习惯的悄然变化 ， 这种美食也逐渐退出了人们的餐桌 。 由此我们也感到高兴 ， 这种美食的消失并不是真的消失了 ， 而是人们对动物保护的意识增强了 ， 是以另一种的方式留在人们的记忆中 。
【饺子|农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的鸡才是一等一的美味，是真的吗？】
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