小吃|九九重阳，来看北京老字号都备了啥好吃的
10月14日是中国传统节日重阳节，敬老爱老的传统美德也让京城各家老字号的寿桃、重阳糕等节日产品提前迎来热销。最近几天，护国寺小吃起源店的寿桃预订单陆续到来，同和居、同春园、华天二友居、华天延吉餐厅等老字号餐馆的“适老款”健康餐也已经上市。
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“这周每天都得蒸一二百颗寿桃，到了重阳节当天，估计得从凌晨三四点就开始蒸寿桃、组提篮，一天都闲不住。”护国寺小吃起源店经理王新梅说，为了足量供应寿桃，店里安排了五名师傅专门负责烹制，重阳节当天寿桃销量预计超过两千颗。
护国寺小吃起源店对寿桃的烹制要求十分严格，当天销售的寿桃必须当天烹制。一颗寿桃的烹制除了要经过前期的糗馅、蒸制、塑形等过程之外，为了到顾客手里时还能保持美观并便于包装携带，师傅们还要把晾凉的时间也计算在内，一份寿桃的烹制时间往往需要两三个小时。
应和祝寿的传统文化，护国寺小吃起源店的寿桃礼盒还搭配上9根9.9米长的寿面和9枚团圆寿饼，寓意“千年寿桃、百年寿面、团圆寿饼”。为了方便市民购买，店里今年也提供9.9米长寿面和单颗寿桃的零售。
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除了寿桃和长寿面，店里的重阳糕也十分讲究。重阳糕用糯米、红枣、豆馅、京糕、南瓜蓉、紫薯、青梅等原料叠成9层，寓意重阳登高、高寿高福，足够一家五六口人食用，受到许多消费者的青睐。
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除了护国寺小吃，京城许多老字号也纷纷翻新节日糕点，并推出应景特色美食。鸿宾楼今年的重阳花糕用大米面、紫薯、南瓜、抹茶等原料制作而成，食材的天然色层层叠叠，十分美观；又一顺则用蔬菜、水果汁和面，烹制出双色重阳寿面，并会在节日当天免费送给到店就餐的老年消费者；柳泉居和西来顺还为重阳节推出传统的菊花鱼，没有鱼刺，老少皆宜。
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此外，华天二友居特意结合应季食材研制了蜜枣南瓜糕；同和居饭店将店内最受欢迎的烤馒头“升级”为烤花卷，外皮金黄、酥脆，内里喧腾微甜；同春园饭店的红糖发糕不仅口感软糯，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等营养；华天延吉餐厅早早就备上了美味健康的炒米条；惠丰门丁肉饼将炖的软烂入味的酱肉裹进烙饼，让老年人也能惬意享受美食。
来源 北京日报客户端 | 采访人员 杨天悦 阎彤
编辑 匡峰
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