文章图片
文章图片
大家好 ， 今天我们就做个脆皮五花肉 。
首先五花肉切成两指宽的条条 ， 方便入味 。 买肉又买这种经过认证的肉 ， 吃着放心 。 肉皮撒点毛毛盐、杀杀水分 ， 这样的皮搞出来更焦、更脆 。 五分钟后 ， 上面有明显的水珠子 ， 把它刮掉 。
接下来腌肉料 ， 味道想要好腌料少不了味道想要香 ， 腌料是秘方 。 盐、鸡精、味精、孜然粉、花椒、辣椒粉、麻辣鲜、十三香 ， 把这八个料混合在一起 ， 这样就是一个麻辣口味的腌料 ， 搅匀后就可以拿来腌肉 。 按照五斤肉六十克的比例腌肉 ， 用手拔一拔、搓一搓才能更好入味 。 切记一定要提前洗手 ， 用手按摩五分钟 ， 每块都要按摩到 。 再来点熟油肉 ， 看起来就不干巴了 ， 抓匀后就可以了 ， 然后把肉用钩子钩起来 ， 就这几串猪肉如果放在去年 ， 绝对是身份和财富的象征 。
脆皮水、小苏打和盐各十五克 ， 加入两百克水中 ， 原理呢就是塑化肉皮 ， 一烤有爆皮的效果 。 把肉皮上面的调料刮一刮 ， 然后刷上脆皮水 ， 隔十五分钟再刷一次 ， 总共刷两次 ， 然后挂在通风的地方自然风干八小时 ， 去掉入里面的多余水分 ， 这样烤蘸入又焦又脆 ， 洗晾到这种硬硬的状态就可以开烤了 。如果是在家里做 ， 就用这个小可爱烤箱就可以了 ， 但是商用呢 。 那个就太low了 ， 我们要用这个大胖子进烤炉挂在里面 ， 三、二、一点火 ， 加盖、开烤 ， 刚开始温度不要太高 ， 先把肉烤熟 ， 时不时的从这个观察舱看一下 ， 二十分钟 。 看到上面起白点就可以加大火力爆皮 ， 烤到爆皮的状态就可以出锅 。
【五花肉|网红小吃脆皮五花肉这么做出来的，皮脆肉香，油滋滋咔咔脆】你听这个脆皮的声音宛如天籁 ， 非常远 ， 上刀切就是这么脆 ， 脆皮五花非常脆 ， 配上撒料才美味 。
推荐阅读
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- 米酒|冬笋和五花肉，完美碰撞，营养结合
- 玉米|羊肉什么时候最好吃？
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 消费者|“网红”蛋糕放心吃！深圳发布2020年10款蛋糕产品检测报告