冷链物流|抓住偷懒的年轻人，味知香想靠预制菜掀起“厨房革命”难( 三 )
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同在长沙上班的小张告诉我们：“虽然预制菜确实挺方便的，下锅翻炒一下就可以吃，比买新鲜的菜重头做省下了不少时间，但对于口味比较重，习惯吃辣的长沙人来说，现在的预制菜口味都太淡了。”
正如莎士比亚所说“一千个人眼中就有一千个哈姆雷特”，全国各地消费者的口味也不尽相同。味知香等预制菜企业们，唯一能做的就是加大对菜品的研发，针对不同地域的餐饮习惯推出更丰富的品类。
虽然对于预制菜企业而言，面对中国的“八大菜系”，想要一统江湖显然不是易事，但想要不被竞争对手超车，产品革新仍是重中之重。
除此之外，在供应链的建设上或许能够尝试借鉴其他企业的建设经验。
关于这个问题，味知香们可以尝试采用类似京东的仓储模式，通过在各省建立中心仓，来减少运输所需的时长和距离。预制菜企业或许同样可以在各省建立核心预制菜生产基地，来减少运输至C端时产生的物流成本，同时还可以针对不同地域的口味差异及菜系推出不同的产品，进一步补足缺陷。
对于预制菜企业来说，与美团、饿了么等本地生活平台共同合作也将会可行的一条路线。预制菜企业们终究仅仅是与外卖商家处于一个相同的地位，而这些拥有外卖骑手的平台，将帮助预制菜企业们解决配送的最后一公里。
预制菜给了上班族们一个做饭的新选择，通过捕捉消费者的这个需求痛点，预制菜市场在未来将会是餐饮行业当中下一必争之地。
但如何与竞争对手形成差异化，构建自己的壁垒，无论是已经上市的味知香，还是其他竞争者们，尚还没有找到答案。
懒宅们将速食经济推到了前台，并开始朝着传统吃法发起冲击。但宅经济究竟能将预制菜赛道带到何处，至少现在可以知道，地域属性突出与重资产运营模式的预制菜行业，机遇与危机同在。
文|松果财经（songguocaijing1）
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