冷链物流|抓住偷懒的年轻人，味知香想靠预制菜掀起“厨房革命”难( 二 )
“快”或许是一把双刃剑
早在上世纪90年代，随着肯德基、麦当劳等外国快餐品牌进入国内，一批冷冻速食加工工厂开始诞生。实际上早期预制菜赛道主要以to B为主，生产半成品料理包，提供给餐饮企业用于供应餐厅门店复热售卖。
早期味知香也是如此，直到2012年随着自身菜品种类的增多，味知香开始尝试以加盟店或经销商模式面向C端销售。
2020年底，味知香零售渠道占比69%，其中加盟店占到52%，为主要销售渠道，批发渠道则只占30%。截至2020年12月31日，味知香加盟店共1117家，主要分布在苏州、上海等江浙沪地区，并在所处区域有着较好的品牌知名度。
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另一方面，味知香自建了较为完善的冷链物流配送体系。
预制菜之所以受到C端消费者的欢迎，原因就是通过流水化的生产过程，让消费者不再受制于传统餐饮繁琐、缓慢的烹饪过程，在保证能够吃到较好口味的菜品并同时实现效率最大化。但如果要保证口味与菜品的新鲜度，快速的物流供应与冷链运输是必不可少的。
通过自建冷链物流配送体系，能够缩短从客户下单到产品出库、装车运输再到配送签收之间的耗时，既降低了客户等待时间也更大程度上保障了产品的新鲜度。此外高效的物流体系将有助于味知香进一步扩张销售区域，形成自身的优势。
提升效率、缩短时间，是预制菜的特点，同时也是预制菜企业们想要长期维持自身良好发展的关键点。但这种快，也有可能是一把双刃剑。
其一是难以满足消费者更高的需求。
以味知香的产品为例，在其官网所推荐的黑椒牛柳、手抓羊排、如意小炒等产品，均是一些制作流程较为简单的菜品，而烹饪流程更为复杂的菜品就难以采用这种流水线化模式来生产，这些产品显然难以吸引拥有更高需求的消费者。此外，相较现炒菜，预制菜的口感、新鲜度等方面也无法与之相比。
其二是难以契合不同地区消费者口味。
受制于中国丰富的饮食文化，国内餐饮地域性较强，不同地区不同消费者的口味不同，导致预制菜难以满足需求。目前味知香的主要市场仍在江浙沪地区，所推出的菜品均以大众口味为主，较为清淡，这在湖南、四川等饮食口味较重的地区显然难以把握消费者。
其三是物流渠道对企业扩张形成的限制。
味知香采用以线下零售为主、线上销售为辅的模式，并通过自营、加盟门店等方式扩展销售渠道。预制菜需要保证配送时效及产品新鲜度，且线下零售门店仓储能力较弱，产品存放时间基本仅能维持2-3天，这就需要味知香需要有很强的物流运输能力。
随着未来味知香逐步扩张至其他省市，供应链建设上的投入将持续增加，尤其是预制菜还需采用冷链运输，这进一步限制了味知香的增速。正是这一问题，导致了味知香的销售范围仍局限在江浙沪等周边地区。
想要掀起“厨房革命”，味知香们还差点什么？
味知香尚“困”与江浙沪时，竞争者正开始朝着味知香步步紧逼。
2020年，“贾国龙功夫菜”上线；海底捞也推出了番茄牛肉、辣子鸡等预制菜；盒马、永辉等生鲜商超也加入预制菜赛道，安井、新希望等冷冻、肉制品加工龙头企业也盯上了这块蛋糕。
但无论是哪家，较晚的起步速度也意味着从供应链到产品生产，尚还处于成长阶段。想要靠预制菜掀起“厨房革命”，味知香们仍然还有很长的路要走。
预制菜得出圈源于年轻消费者们消费观念的改变，尤其是预制菜能够快速地解决上班族们的烹饪需求。不过对于不同地域的打工人，现在的预制菜市场仍然不便捷。
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