传统文化|老味道、新潮流 传统文化跨界抓住年轻人的心


传统文化|老味道、新潮流 传统文化跨界抓住年轻人的心
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稻香村苏式月饼制作技艺第五代传承人徐红生 受访者供图
中新网北京11月1日电 (采访人员 应妮)稻香村苏式月饼制作技艺第五代传承人徐红生,从1983年进入稻香村已经快四十年。从老辈传下来的金科玉律,他至今牢记两点:做人要厚道和坚持。
“坚持,更重要”,徐红生说。手作特别累,尤其赶上月饼旺季时令,“从早上7点钟做到晚上12点,需求大,又要保证质量,一天下来特别累;不少年轻人坚持不下来就走了。”
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“峡谷月明”中秋礼盒 受访者供图自乾隆38年(公元1773年)成立,苏州稻香村在两百多年间逐渐形成一套严格的技艺传承体系,通过“师傅带徒弟”的方式将苏式糕点传统制作技艺代代相传,目前可追溯到的传承谱系已有六代。苏州稻香村将技艺传承师傅称为“把作师傅”即标杆、把关者,他们终生服务于稻香村,肩负糕点制作技艺的传承。老道的“把作师傅”技艺高超,双手堪比最精密的机器,对于馅仁、面粉等原辅料,上手一摸再闻闻就能说出品质优劣含水量多少。
徐红生说,稻香村的苏式月饼是纯手工的,讲究时令,要用应时应季的食材,才能将本味发挥到极致,就连一个简单的酥皮,卷起来必须要有18层。“苏式月饼的皮比较重要,包括油酥、皮软硬度都要掌握好,酥皮得是热水皮的,水温要掌握好,过烫不行,过凉也不行;还有开皮的时候,把酥包在皮里面之后要开出来,要一层层摊平,摊平之后卷起来,苏式月饼的层次就靠这个。”
为什么一定要18层?徐红生说,用“把作师傅”的话来讲:没有缘由,这就是规矩!今天少一层,明天就可能少两层,不能开这个口子。
【 传统文化|老味道、新潮流 传统文化跨界抓住年轻人的心】2009年,稻香村苏式月饼制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。在苏州,稻香村成立了技艺传承中心,每年投入上百万资金,用于保护和传承这项传统技艺。第六代传承人艾满回忆,师傅观察了自己三年多,才开始真正教他。
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王昭君·乞巧织情传说皮肤同款苏绣成衣 受访者供图为了让传统技艺进一步升级,徐红生用了近一年的时间,做了近百次实验,让纯手工的“云片糕”实现了机械化生产。艾满在尊重传统工艺的基础上进行技术革新,逐渐降低糕点成分中的糖度、油度,在保持口感的同时保持新鲜,更符合当下追求健康的生活理念,还让原本只能在苏州本地才能尝到的“鲜肉月饼”卖到了全国。
年轻人的口味也是不断在变化,稻香村和王者荣耀曾在今年中秋节推出“峡谷月明”中秋礼盒,口味兼具传统与潮流,包括黑松露流心奶黄、流心红茶、炭烧咖啡、苏式百果、玫瑰鲜花、蛋黄莲蓉六种口味。其中前三款都是稻香村研发的新潮口味。在今年的“2021共创之夜”上,徐红生借助这个平台向数以亿计的年轻人介绍了传统工艺。
徐红生感慨,现在的年轻人注重颜值甚至大于口味。他研发的苏州园林系列、红楼梦系列,无论从色彩还是包装方面都更讲究、色彩更淡雅,更适符合当代审美。
同样是苏州的“老味道”,苏绣早已是中国四大名绣之一。“姚绣”品牌创始人姚兰的母亲姚建萍是中国工艺美术大师、国家级非遗项目(苏绣)代表性传承人,业内享有极高声誉。
从清华大学美术学院毕业,获得清华大学和美国苏富比艺术学院双硕士学位之后,姚兰不顾母亲劝阻,投入到苏绣行业。“不是为了帮妈妈,而是因为值得。”

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