冷链物流|抓住偷懒的年轻人，味知香想靠预制菜掀起“厨房革命”难
鄂教版八年级语文教材收录的课文《懒惰的智慧》中曾写道：“人类的一切进步想必都出自懒汉们想少走几步路的良苦用心。”
回过头去看，这句话似乎有着一定的道理。从为了不洗碗而一年卖出接近百亿元的洗碗机、靠扫地机器人做到800亿市值的科沃斯……懒人经济或多或少地影响着整个商业市场的发展。
而到了餐饮行业，这种懒人经济更是发挥到了极致。外卖、代餐、速食食品等产业的兴起，几乎都是受到懒人经济带来的推动作用。
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近几年间，随着消费水平大幅增长，偷懒的年轻人们对吃有着更高的要求。品相更好、口味丰富的预制菜开始成为这些饕餮之客们新的簇拥。
今年4月份，苏州市味知香食品股份有限公司正式登陆上交所主板，A股预制菜第一股正式诞生。在其上市的同时，也预示着一场消费新业态的浪潮，已然开始席卷整个餐饮行业。
“宅经济”吹起的新风口
对朝九晚九的众多打工人来讲，做饭一直是件头疼事。于是，只需加热或者简单加工就能吃的预制菜，成为了有着更高生活质量要求的年轻人们替代外卖的更好选择。
预制菜就是指预先制作好的半成品菜，其原料不限于农、畜、禽、水等常见食材，通过辅以配料经过中央厨房统一预加工而成。与现做菜相比，预制菜需要提前进行加工处理，相比普通加工食品，预制菜的加工对象为日常的三餐。
预制菜最早起源于美国，但我国的预制菜市场相对起步较晚，同时发展缓慢，呈现碎片化状态，市场集中度较低。
随着国内经济加速发展，家庭结构开始呈现小型化，独居人口数量大幅增加，使得速食成为了新的消费风潮。根据民政部统计数据，2018年中国单身成年人口高达2.4亿，其中有7700万人独居。随着近些年国内结婚率持续下滑，预计2021年中国独居单身成年人口将上升至9200万。
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独居让年轻人对亲自下厨的意愿不断下滑，根据艾瑞调研数据显示，42.5%的受访90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于三次的比重是其他年龄段的2倍以上。尤其是在2020年疫情的刺激下，无法外出就餐+空闲时间增加，自制餐食成为更多人选择，制作快捷的预制菜受到消费者的喜爱。
【 冷链物流|抓住偷懒的年轻人，味知香想靠预制菜掀起“厨房革命”难】在“懒宅经济”与“单身经济”两个趋势的共同推动下，预制菜在C端市场的扩张速度明显。
今年9月份中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，国内目前预制菜市场存量约为3000亿元，如按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年国内预制菜市场将突破万亿元规模。
这种利好趋势也反映在市场侧，作为“预制菜第一股”的味知香备受市场的追捧，上市当日即涨停，股价从发行价28.53元一度飙升至139.38元。即使在近期有些许回调，但其市盈率仍然达到61.52倍，高于餐饮行业的平均值。
能成为第一股，味知香自然有其过人之处。味知香成立于2008年，此前一直专注于半成品菜赛道，产品品类包括了肉禽、水产等数百种菜品，同时建立了“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系。
根据味知香此前发布的招股书显示，2018-2020年间，味知香营收为4.66亿元、5.42亿元、6.22亿元，净利润分别达到7112.49万元、8624.33万元、1.25亿元，三年年复合增长率达到34.52%。
仅从味知香的赚钱能力上，就能看出预制菜市场究竟有多大的市场空间。但作为赛道中的一名玩家，味知香真的也有那么“香”？
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