粗饲料|同样是牛肉，为啥进口的牛肉可以煎牛排，而国内本土牛肉却不行？
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【粗饲料|同样是牛肉，为啥进口的牛肉可以煎牛排，而国内本土牛肉却不行？】说到牛肉 ， 这是一种营养价值非常高的动物肉 ， 也是人们日常饮食中不能缺少的肉类 ， 尤其是在秋冬季节 ， 多吃牛肉对我们的健康是非常有帮助的 ， 除了有暖胃作用 ， 还可以在不增加脂肪的情况下增加蛋白质 。 随着人民生活水平的提高 ， 我们在饮食方面也更加讲究了 ， 除了经常吃中餐的牛肉外 ， 也偶尔会吃西餐厅里的牛排 。 牛排可以算是西餐中的经典代表了 ， 只需要煎一下就能吃了 ， 还又香又嫩 。
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但是很多人在吃牛排的时候都有这样一个疑问 ， 一般制作牛排所用到的牛肉都是外国进口的 ， 这些牛肉进入中国后往往价格不菲 ， 而我们国内的牛肉通常是拿来炖煮 ， 为什么同样是牛肉 ， 普通牛肉就不能拿来煎牛排呢？主要还是因为我们所吃的牛肉和他们所吃的牛排根本不是一样的 ， 跟着本文章来学习一下吧 。
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一：牛肉的品种不同
在我国的很多地区 ， 吃的牛肉主要都是黄牛、水牛、牦牛肉和淘汰的奶牛 ， 优质黄牛比较少 ， 人们养牛都是为了获取牛肉或者牛奶 ， 肉质较为粗硬 ， 有较多的筋腱 ， 养殖周期比较长 ， 最快也要1年左右才能出栏 ， 随着长时间饲养 ， 这些牛肉的肉质会更加老 ， 所以不适合用来做牛排 ， 更适合用来做风干牛肉干、炖牛腩、卤牛肉等 。 而国外吃的牛排都是源自特定品种的牛 ， 这样的肉牛饲养周期很短 ， 牛肉里脂肪含量相对偏高 ， 肉质比较鲜嫩可口 ， 用来煎着吃或者是烤着吃会更好吃！
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二：牛的饲养方式不同
国外的牛一般都是经过谷物饲养而成 。 再加上地广人稀、草木茂盛 ， 拥有免费的草料 ， 不添加粗饲料 ， 让牛体内累积丰富的脂肪 ， 肉质软嫩不发柴 ， 很适合用来做牛排 。 而国内的牛一般采用干草+饲料的方式喂养 ， 这样虽然可以减低鲜草成本 ， 这样的饲养模式会让牛肉中的水分和脂肪减少 ， 肉质比较老 ， 草腥味重 ， 所以国产牛肉不适合煎牛排 。
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三：牛的屠宰处理方式不同
国外牛肉除了一般的分割 ， 还会进行排酸处理 ， 然后进行真空包装 ， 放在恒温4℃的环境下储藏 ， 业内人士把这种处理称之为“熟成” 。 排酸后的牛肉 ， 在除去细菌的同时 ， 口感得到极大的改善 ， 味道鲜嫩 ， 还会增添风味 ， 自然就能制出味道鲜美的牛排 。 而国内的牛肉大都是现场宰杀的牛肉 ， 处理较简单 ， 虽然肉质新鲜 ， 但是没有经过排酸处理的 ， 遇到高温的季节 ， 牛肉就会快速蒸发掉水分 ， 肉质变得又老又硬 。
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牛排怎样挑选？
咱们去买牛排的时候 ， 超市里的冷柜里摆着各种各样的牛排 ， 价格差距非常的大 ， 有的一块牛排动辄几十上百 ， 有的甚至才十几块钱 ， 一不小心就会买成“合成牛排” 。 合成牛排是指用零碎牛肉、边角料通过添加卡拉胶、添加剂等糅合整形 ， 切成形状一致、大小统一的肉块 。
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