爆肚|想吃老北京爆肚，在家就能自己做，好吃的秘诀就在那碗酱汁上
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想吃老北京爆肚 ， 在家就能自己做 ， 好吃的秘诀就在那碗酱汁上
【爆肚|想吃老北京爆肚，在家就能自己做，好吃的秘诀就在那碗酱汁上】爆肚是老北京著名小吃 ， 流传至今已有三百余年历史 ， 爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓 ， 吃起来那叫一个香啊 ， 尤其是在这天冷的时候更是想念这一口 ， 点个外卖到了也就不好吃了 ， 想吃正宗老北京爆肚 ， 在家就能自己做 ， 今天就给大家分享一个老北京爆肚的制作方法 ， 感脆爽 ， 鲜嫩好嚼 ， 家人爱吃！
首先我们要来处理羊肚 ， 先把羊肚简单的搓洗三遍 ， 再用清水清洗干净后 ， 反转过来 ， 撕干净能看到油和筋膜 ， 处理好后放入食盐 ， 陈醋 ， 揉搓五分钟后 ， 翻转到另一面 ， 在搓洗一下 ， 最后在放入淀粉 ， 两面继续搓洗三分钟 ， 这样就开可以羊肚清理的干干净净了 。
处理好的羊肚我们要给它切开 ， 先给它展平成片 ， 在切成肚丝 ， 按住羊肚的薄厚 ， 颜色深浅 ， 分别的给它切好 ， 颜色越浅的越薄越嫩 。
处理好羊肚后 ， 我们来制作酱汁 ， 爆肚好吃的秘诀就在那碗酱汁上 ， 芝麻酱加一倍的温水搅拌开后 ， 在放入韭菜花 ， 豆腐乳 ， 再次的搅拌均匀后按住自己的口味放入生抽 ， 白糖 ， 搅拌开就好了 ， 还可以按照自己的喜好放入辣椒油 ， 生抽 。
接下来我们就可以爆肚了 ， 锅中烧水放入姜片 ， 葱段 ， 花椒 ， 水开后捞出作料 ， 为的就是给羊肚去腥 ， 在把羊肚放进去 ， 煮个八秒后迅速捞出控水 ， 这样吃起来才脆嫩 ， 要是时间久了就硬的嚼不动了 。
做好的爆肚 ， 蘸上调料 ， 趁热吃 ， 那叫一个香啊 ， 最好是再来点小酒 ， 那真是神仙般的美食 ， 有喜欢的小伙伴就试试吧！
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