面筋|教你在家做陕西特色小吃烙面皮，配方和技巧告诉你，一学就会
教你在家做陕西特色小吃烙面皮，配方和技巧告诉你，一学就会。烙面皮从字面来理解就是烙出来的面皮，并不是蒸，烙面皮的特点就是"韧、筋、干、有嚼头、水分少"，与陕西的特色小吃凉皮、擀面皮、米皮的做法都大同小异，今天给大家分享的是陕西另外一种小吃烙面皮，这个烙面皮做法更简单，做出来的面皮清凉爽滑、透明筋道好吃，而且更容易上手，下面和我一起来看下制作方法吧。
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准备食材：
普通面粉、凉水、红辣椒面、白芝麻、食用油、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、香醋、白酒、盐、味精、黄瓜丝、绿豆芽、蒜水
具体做法：
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1.和面的过程就不介绍了，我们从洗面筋开始，和好的面团揉匀、揉光滑，往和面盆里加入凉水，准备洗面筋，先用两手抓着洗，把面团里的淀粉全部洗出来，这样一直重复地洗，直到把水洗到浓稠的时候，把洗出的面水倒入另外一个盆里面，在和面盆里继续倒入清水，然后重复刚才的动作洗，我就这样洗了大概有7-8遍，这里如果洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有把面筋洗好了，蒸的面筋才筋道，口感才好，最后洗到这种程度，面筋就洗好了。
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2.这个盆里的就是刚才洗面筋洗出来的面水，然后让它静置沉淀2-3个小时。
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3.锅里烧水，直接上锅蒸面筋，蒸面筋的时候，里面不需要加任何的东西，大火蒸20分钟，面筋蒸熟后，把它晾凉。
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4.直接把它用手撕成小块装盘里备用。
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5.接下来我们调个油泼辣子，碗里加入红辣椒面，粗细辣椒面各加一半，再加些白芝麻。
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6.锅里倒入多一些的油，等油温五成热的时候转小火，加入花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜这些香料进去小火慢炸，把香料里的香味完全炸出来，香料炸到颜色干黄的时候沥油捞出来。
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7.然后开大火把油温升高，再关火把油温降至六七成热的时候，倒入红辣椒面碗里，边倒边搅拌，碗里面再加入少许的醋，加几滴白酒，这样做出来的油泼辣子味道才更香。
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8.做调料水，锅里加少量的水，加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮10分钟左右，10分钟后，把里面的香料捞出来，加入盐和味精搅匀，倒入碗里晾凉备用。
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9.这会儿面水沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水，就是用这个来做烙面皮，然后把面水搅匀，再用过滤网过滤一遍，把里面的杂质过滤出来倒掉，再往里面加入少量的盐搅拌均匀。
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10.电饼铛先刷油预热一下，把面水搅匀后舀一勺倒进电饼铛里面，把面水荡匀，电饼铛能设置温度的，设置最低温度，烙大约1分钟。
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