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豆腐|“红葡萄酒”是怎样酿造出来的？从采摘到灌装，一次性全都讲明白( 四 )


灌瓶和包装
给葡萄酒进行罐瓶盒包装是葡萄酒生产过程中的最后一道工序 ， 也是比较注重的环节 ， 在红葡萄酒装瓶之前 ， 首先要经过质检、理化分析、微生物检验和感官品尝等等 ， 如果每项指标都合格后即可罐瓶 ， 有些品牌的葡萄酒为了保持风格一致 ， 再灌瓶之前还需要经过调酒师的混合调配 ， 然后装瓶 ， 给葡萄酒加封套、贴标签、装盒和装箱 。
【豆腐|“红葡萄酒”是怎样酿造出来的？从采摘到灌装，一次性全都讲明白】
 红葡萄酒还有什么酿造方法？二氧化碳浸渍法
红葡萄在采摘之后 ， 除了可以进行分选、除梗破碎处理、带皮发酵 ， 也可以选用二氧化碳浸渍法进行发酵 ， 在葡萄采摘回来之后 ， 不进行分选和除梗 ， 而是将整串葡萄放在充满二氧化碳气体的密封罐中 ， 进行浸渍和小发酵 ， 这是一种新的酿造工艺 。
将整串的葡萄放在密封罐中 ， 底部的葡萄就会受到上层葡萄的压迫 ， 最后破裂 ， 然后形成汁液 ， 接触到酵母菌之后 ， 就可以进行自行发酵 ， 产生二氧化碳气体 ， 使罐内的压力增加 ， 在此过程中 ， 没有破裂的葡萄会受到压力和温度的影响 ， 进行一系列的厌氧代谢 ， 从而产生特殊的香气 ， 经过浸渍之后 ， 放出自流汁 ， 将分离出来的皮渣进行压榨 ， 然后在进行葡萄汁完全发酵 ， 因为葡萄最初是在二氧化碳气体的保护下进行发酵的 ， 所以就避免了酒液氧化 ， 这样也保护了葡萄酒的新鲜口感 ， 这样的酿造工艺一般用于酿造比较清新柔顺的红葡萄酒了 ， 酿造出来的葡萄酒口感比较清新和柔顺 ， 香气也比较浓郁 ， 成熟的比较快 。
带皮发酵之后 ， 可以将分离出来的皮渣进行压榨 ， 压榨出来的汁液统称为压榨汁 ， 可以和自流汁进行混合发酵 ， 也可以分开单独进行酿酒 ， 皮渣的压榨十分讲究 ， 既不能压力过大 ， 也不能太小 ， 最好是要适中 ， 以免将葡萄梗和葡萄籽压破 ， 导致葡萄梗、和渣中的劣质单宁释放 ， 影响葡萄酒的质量 ， 让葡萄酒出现苦味儿 ， 或者是青草的味道 。 二氧化碳浸渍发酵之后 ， 就可以再进行酒精完全发酵 ， 稳定澄清 ， 和罐装包装啦！
怎么样 ， 上面就是红葡萄酒的详细酿造过程 ， 小伙伴们是不是也清楚了很多呢？欢迎大家的留言和关注！

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