水煮鱼|爱吃水煮鱼吗？我来教你做家庭版的“川香水煮鱼”，嘎嘎香辣椒|鱼骨

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【水煮鱼|爱吃水煮鱼吗？我来教你做家庭版的“川香水煮鱼”，嘎嘎香】

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爱吃水煮鱼吗？我来教你做家庭版的“川香水煮鱼” ，嘎嘎香
文/极光
国庆节已经3天了，距离过年也就还有3个月左右的时间！中国人最讲究吉利，尤其是在重大的节日当中更是半点不得马虎，有的人家甚至提早几个月就开始拟定年夜饭的菜式，飞禽走兽一应俱全，当然还有一个稳稳安排在年夜饭中间的——鱼肉。鱼的出现代表着人们对下一年最美好的期盼“年年有余” ，年夜饭里的每一道菜都会伴随着这样一句吉祥话。菜品样式或许不尽相同，但是鱼这道菜是绝对不能缺席的，仿佛没有鱼肉，连整个年夜饭都缺少了什么似的。
鱼肉作为年夜饭的中心，做法也是多种多样，蒸的、炖的、炸的、浇汁的一应俱全，但我最喜欢的是鲜辣味美的水煮鱼。可以试想一下，外面冰天雪地，温暖的室内一家人围坐桌边，滚烫的热油在辣椒上舞蹈，尝上一口那火辣的味道在舌尖盘旋不去，再配上一大口米饭，心满意足。那么今天就来教大家如何制作这一份水煮鱼吧。
水煮鱼
配料：鱼（刺少最佳）1条、豆芽半斤、郫县豆瓣1大勺、蒜末、姜片5片、蒜4瓣、干辣椒1把、青花椒1小把、辣椒面1勺、料酒。
烹饪步骤：
步骤1：将鱼清洗干净，刮鳞去腮和内脏，去头去尾，洗去血水。将刀沿着鱼脊将鱼肉切下，鱼骨剁成块。
步骤2：备好调料：姜蒜切成片，将干辣椒剪开，花椒一勺，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺。
步骤3：继续处理鱼肉，将切下来的鱼肉，肚子上的大刺去掉，剩下的鱼肉片成鱼片，要有厚度。
步骤4：将片下来的鱼片和剁成块的鱼骨用清水清洗。清洗后吸干水份，在鱼肉中加盐，料酒，胡椒粉搅拌均匀。
步骤5：搅拌均匀后在鱼肉中加入一个鸡蛋清，朝一个方向快速搅拌。搅拌均后加入淀粉，抓匀静置半小时。
步骤6：将豆芽下入热水中烫熟，均匀铺在碗底。
步骤7：另起一锅，放油烧热，加入备好的辣椒调料，转中小火不断翻炒出香味。出香味后放入鱼骨继续炒，翻炒均匀倒入开水，煮开5分钟，将鱼骨捞出放入铺上豆芽的碗中。
步骤8：水开后转中小火，将鱼片分开下锅，等到水再次烧开，鱼片变色即可。将煮好的鱼片连汤一起倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里。再撒入蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒，最后浇上热油即可。
小贴士：
1.鱼肉一定要提前腌制，如果没有锋利的刀也可以直接将鱼斩成小段。
2.豆芽要提前烫熟，去除豆腥味。也可以根据口味加入易熟的配菜，干豆腐，莴笋，宽粉等。
3.清洗鱼骨鱼片是为了去除血水，去腥。
4.最后热油是关键，油温要高，烧到冒烟，油量以正好覆盖住碗面即可。

水煮鱼|爱吃水煮鱼吗？我来教你做家庭版的“川香水煮鱼”，嘎嘎香

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