厨师|干掉厨师？风口上的预制菜是否被高估了？
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
?懒人经济以及疫情的催生 ， 预制菜的风口再起 。 不但资本迫切进入 ， 不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹 。 但是 ， 预制菜真的那么好做？真的会是餐饮未来的大趋势吗？
本文由红餐网原创首发 ， 作者：李卅 。
在预制菜的语境里 ， 要把大餐搬上桌 ， 或者只需分为两步：1.下单购买；2.依照说明书放在炊具里简单加工 。 一通操作下来 ， 既节约时间、又能满足味蕾 ， 更重要的是 ， 人人皆可体验星级厨师端出大餐的同款快乐 。
也正是这种新鲜十足的餐饮场景 ， 近来被机构预测具有万亿规模的巨大潜力 ， 并声称预制菜可能引发厨师失业 ， 导致餐饮业变革 。 事实当真如此？红餐网却认为乐观情绪来的太早 。
回归行业现实 ， 预制菜漫长的产业链条、尚未成熟的消费场景、难以保证新鲜好吃的产品 ， 无不提示着赛道的骨感现状 。
一阵“激情”过后 ， 也该解构下预制菜的真实生态 ， 并传达一些客观思考了 。
万亿潜力 ，
分外热闹的预制菜赛道
眼看着中秋假期不远 ， 在北京工作的李小姐又要开启一场华丽的返乡之旅 。 探亲当然不能空手而归 ， 除了老字号月饼和特产礼盒 ， 李小姐还下单了一批生鲜电商近期高频推送的预制菜 。
这其中 ， 洋的有惠灵顿牛排 ， 中的有宫保鸡丁、海鲜类有价格不菲的佛跳墙、甜点类是某知名酒店的同款榴莲酥……以上菜品从拆包到完工预计仅仅需要一小时 ， 且远远超越了家常水准 。
图片来源：摄图网
与李小姐经历一致 ， 预制菜正使得普通家庭DIY大餐成为可能 ， 其商品逻辑也浅显易懂——商家把买菜、备菜以及菜品初加工的繁琐程序揽下 ， 以此完成“预制”步骤 。 此后 ， 预制菜肴再经由发达的物流系统送出 ， 最终在消费者手中完成华丽蜕变 。
在上述消费场景下 ， C端预制菜赛道开始异军突起 。 仅今年以来 ， 便有鲜物志、珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料、寻味狮等面向C端的预制菜品牌获得融资 。 此外 ， 盒马、永辉、叮咚买菜等具有渠道优势的零售品牌 ， 也纷纷宣称要对预制菜业务进行大力拓展 。
图片来源珍味小梅园
资本的扎堆入局不无根据 ， 头部企业也早已在这一领域闯出了名堂 。
不久前 ， 被称为“国内预制菜第一股”的味知香正式披露了上半年业绩表现 ， 3.65亿元的营收和超6000万元的净利水平 ， 无不印证着预制菜“钱”景可观 。
推荐阅读
- 食材|保存香肠时，最忌焯水后放冷冻！厨师长教您一妙招，放一年不变味
- 好吃|不用厨师机，不用揉面也能做出好吃又拉丝的吐司，做法简单又省力
- 猪油|为什么饭店手撕包菜那么好吃？而你做不到，厨师长：掌握几个技巧
- 顾客|王天驰：一名合格的厨师，永远不会对顾客说“NO”
- 猪化油|大厨师教你12道拿手家常菜，美味解馋，让人吃了流连忘返
- 厨师机|巧克力拐杖面包
- 肥仔|南宁肥仔饭店厨师厨艺大比拼，传承邕菜特色，创新菜系领域
- 厨师|东北老两口的家常晚餐，发朋友圈被赞无数，网友：想去你家蹭饭
- 家常菜|教你几道的家常菜，一看就会，你也能在家当个小厨师了！
- 质量|三只松鼠因广告海报被推上风口浪尖 产品质量问题频频被扒出