白醋|妈妈擅长的几道家常菜，过年亲朋好友来拜年，所有人都夸好厨艺
妈妈擅长的几道家常菜，过年亲朋好友来拜年，所有人都夸好厨艺炒桂花蟹
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材料：花蟹500 g，雞蛋4个，瑶柱3粒，姜茸半汤匙，蒜茸1茶匙，香菜碎及葱碎1汤匙。调味料：生粉1.5茶匙，生抽1茶匙，盐及糖各1/4茶匙，姜汁1茶匙，蒸瑶柱汁4汤匙。做法：1. 蟹洗净，抹干水分，斩件，下生粉1汤匙及胡椒粉少许拌匀，泡油备用。2. 瑶柱用水浸透，下少许油、姜汁、酒及糖蒸10 min至熟，拆细，蒸瑶柱汁留用。3. 鸡蛋拂匀，放入瑶柱丝及调味料拌匀。4. 烧热锅，下油3汤匙，加入姜茸及蒜茸爆香，倒入步骤3蛋料拌匀，下蟹件炒片刻，烹酒，上碟，撒上香菜及葱即可。柱候牛腩煲
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材料：牛坑腩1 kg，萝卜1 kg，柱候酱6汤匙，姜8片，青蒜3棵，蒜茸1汤匙，水10杯。调味料：冰糖1.5汤匙，桔饼1个，陈皮半个。馅料：生粉1茶匙，水1汤匙，拌匀。做法：1. 牛坑腩洗净，放入水及白醋1汤匙的锅内，煲约15 min，取出，洗净，切件备用。2. 陈皮用水浸软，刮去瓤，切丝，青蒜切成段;萝卜去皮、切件。3. 烧热锅，下少许油，放入青蒜、姜片，蒜肉、柱候酱及牛腩爆香，烹酒，加入调味料及水煮滚，转放瓦煲内，以慢火焖约1 h，开火，焗约4～5 h，再焖片刻，烹酒，埋馅即成。梅子蒸鸭
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材料：光鸭1只，酸梅200 g，蒜肉6粒。调味料：磨豉酱1汤匙，冰糖250 g（剁碎），盐1茶匙。做法：1. 鸭洗净，抹干水分，用老抽3汤匙及盐1茶匙均匀地涂抹鸭身，略腌待上色。2. 酸梅去核，捣碎;蒜肉剁碎，加入调味料，拌成调味酱。3. 将调味酱酿入鸭腹内，用竹签或烧烤串紧紧地缝合。烧热油3汤匙，放入鸭煎至金黄色，盛起，沥干油分，鸭肚向上隔水蒸50 min，倒出鸭腹内酱汁留用。4. 将鸭斩件，上碟，浇上步骤3之酱汁，即可享用。酥炸九肚鱼
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材料：九肚鱼500 g，鸡蛋1个，汤盐1/4茶匙，红椒圈适量。腌料：盐半茶匙，胡椒粉少许。做法：1. 九肚鱼洗净，去掉头尾两端，每条切成三段，洗净，抹干水分。2. 九肚鱼用腌料腌约5 min，加入蛋液拌匀，扑上生粉。3. 烧热油，下九肚鱼炸至金黄色，盛起，沥干油分，撒上淮盐，以红椒圈装饰即成。麻辣鸡煲
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材料：鸡半只，三色甜椒各半个，姜4片，蒜片1汤匙，豆瓣酱1汤匙，葱2条（切段度）。腌料：生抽及老抽各半汤匙，油半汤匙，胡椒粉少许，生粉1汤匙（后下）。调味料：盐、糖及老抽各1茶匙，白醋1茶匙，水一杯。馅汁：生粉1茶匙，水3汤匙，拌匀。做法：1. 三色甜椒去籽，洗净，切件，用油略泡即盛起。2. 鸡洗净，抹干水分，斩件，加腌料30 min，下生粉略拌，炸至微黄色备用。3. 大豆芽洗净，沥干水分，白锅烘炒至干，加水3汤匙半炒，鸡放瓦煲内。4. 下油2汤匙，下姜片，蒜片，豆瓣酱及鸡件爆香，烹酒，下调味料煮片刻，加入三色甜椒拌匀，埋馅，铺入瓦煲内，放上葱段，浇上麻油1汤匙煮滚，原煲上桌。姜葱焗生蚝
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材料：生蚝500 g，姜丝3汤匙，葱丝100 g，蒜肉1粒（剁茸）。腌料：粟粉1汤匙，胡椒粉少许。调味料：盐及糖各1/4茶匙，生抽半茶匙，蚝油1汤匙，麻油及胡椒粉各少许。馅汁：生粉1茶匙，水一汤匙，拌匀。做法：1. 生蚝用生粉及白醋各1汤匙、粗盐少许擦净，用水洗净。2. 烧开水，放入生蚝、葱2条及姜数片，飞水，盛起，抹干水分，下腌料拌匀，泡油备用。3. 烧热油2汤匙，下姜丝、葱丝及蒜茸爆香，烹酒，放入蚝及调味料煮约半分钟，埋馅即成。焖鸭舌
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