不仅北方各个是公认的吃饼大省 ， 南方的饼也是花样繁多 ， 饱妹来给大家捋一捋全国各地的大饼卷一切！
北京人到底有多爱吃饼？不仅立春要吃春饼 ， 立春以外的日子也要吃 。 为此专门整了一个春饼宴 ， 以彰显他们实宠春饼 。
? 图虫创意
春饼讲究口感劲道 ， 卷菜鲜嫩 。 选材时要突出鲜嫩 ， 菜肴炒制时也是如此 。 春饼宴上 ， 炒豆芽、摊鸡蛋、酱肘子、炒合菜是常客 ， 还有农家菜 ， 如炖豆泡、炖海带丝、炝炒土豆丝等 。
食饼筒是一个神奇的食物 ， 端午节 ， 全国人民都在热火朝天的吃粽子的时候 ， 台州人在这一天只吃食饼筒 。
食饼筒的饼皮多为绿豆面糊摊成；也有米浆烙制的米皮 。
台州人在食饼筒上下的功夫 ， 那都体现在卷菜上 ， 必须要是炒馅：咸菜炒米面、绿豆芽炒黄鳝 ， 炒虾仁 ， 蛋皮 ， 爆鱿鱼 ， 红烧肉 ， 豆腐干条 ， 讲究的还会加鲳鱼肉 ， 极尽奢华 。
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个别县区吃法不一 ， 有喜欢卷了直接吃的 ， 也有喜欢在油锅里煎上一两道再吃的 。
说起卷饼 ， 若不提煎饼果子 ， 就太没有说服力了 。 打从它出身那刻起 ， DNA里就烙下了天津市图腾的印记 。
人说一天之计在于晨 ， 天津人的一天之计在于煎饼果子 。 跟山东煎饼的求同存异 ， 兼收并蓄的态度不同 ， 在天津 ， 只有绿豆面和油条薄脆的组合才能叫煎饼果子 ， 加了哪怕是火腿腊肠 ， 对天津人来说都是异教徒 。
往细了说 ， 绿豆面更具韧性 ， 面糊所用的水是牛骨羊骨熬制的清汤 ， 讲究一些 ， 还要加上晒干毛虾的虾皮 。 油条薄脆绿豆面的有机组合最能发挥三者极致的味道 ， 是典型的1+1＞2 ， 加了任何别的菜 ， 都会喧宾夺主 ， 破坏原有酥脆的口感与绿豆的清香 。
将3-4张薄薄的春卷皮儿叠在一起做成馍皮 ， 根据口味放进各色的卤味；豆芽菜、面筋 ， 切得碎碎的卤鸡蛋这些必不可少 ， 还可加入辣椒、香菜等佐料进行调味 ， 之后便卷成一个圆锥形 。
? 雪鱼探店
但灵魂是 ， 吃之前 ， 必须淋一勺锅里的卤汤 ， 感觉就是 ， 大饼卷火锅？
Emmm ， 高兴就好 。
蔡澜先生游泉州的时候 ， 接待他的朋友问他可有想吃的 ， 他回答“润饼 ， 润饼 ， 润饼 。 ”
泉州作为古时世界级的港口 ， 润饼的卷菜更能体现他们靠海吃海的特点：虾仁、蟹肉、煎蛋、鱼肉 。 胡萝卜和豌豆切丝焖熟 ， 浒苔用小火炒酥拌红糖是必不可少的工程 ， 少了这几味配菜 ， 润饼可就做不好了 。
? 摄影 囝仔
这是让评书艺术家袁阔成老爷子都念念不忘的大饼 。 据传一回怹老人家请人下馆子 ， 去的就是李连贵大饼 ， 结果被友人强行买单 。 时隔多年后友人电话慰问 ， 自报家门后 ， 老爷子第一句便是“谢了 ， 李连贵熏肉饼 ， 好吃啊！”
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我们每次一说起山东的煎饼 ， 后台的山东同学们总是抗议：难道我们只有煎饼吗？这是歧视 ， 赤裸裸的歧视 。
可是山东的煎饼 ， 必须在全国卷饼地图里有姓名 。 他们有多爱自家的煎饼呢？清代文艺界大V蒲松龄乃山东淄博人 ， 专门为煎饼作了一篇《煎饼赋》送煎饼出道 。
山东人做煎饼 ， 突出一个大字：摊在直径长达2米的大鏊上烙饼；原料突出一个广字：玉米、黑芝麻、南瓜、花生、核桃..摊出来的煎饼甜、脆 ， 散发谷物的清香；卷菜突出一个多 ， 跟隔壁天津不同 ， 真正野的山东人 ， 连汤圆都敢卷 ， 诠释了什么叫没有卷不了 ， 只有想不到”
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