五花肉|千张红烧肉( 二 )
13、如果希望肉更加软烂，可以从下入千张结那一步开始，转移到蒸锅上，最后回锅收汁。这样的肥肉会真正做到入口即化。
小贴士想让瘦肉不柴，一定要做到两点，第一是焯水后肉不要见凉水，不要放凉。第二，盐和生抽最后烹入，前期只放糖调味，用老抽或者糖色上色。
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