冰糖|民国东北有一道“砸场子”的菜，厨师一生也许遇不到，但需要会做( 二 )
第三个技巧是火力的把控 ， 油炸的温度不能过高 ， 否则冰溜子易化 ， 也不能太低 ， 否则外面的面糊不酥脆 。 冰溜子下进去之后 ， 当冰溜子从油锅里飘起 ， 表层泛着金黄色 ， 这时候就可以把冰溜子捞出来了 ， 说起来很容易 ， 但是能把火力掌握好的师傅 ， 真的是十分难得 。
这道菜就是一道功夫菜 ， 考验厨师对火候的控制 ， 也就是说 ， 能够油炸冰溜子 ， 一般的菜 ， 都能够很好地控制火候了 。 因此 ， 只有手艺高的大厨 ， 做这道菜时才不至于慌张 ， 厨师们为了能在长春站住脚 ， 他们无不苦练基本功 ， 暗中掌握油炸冰溜子的技巧 ， 争取有一鸣惊人的表现 。
历史是丰富的 ， 更是有趣的 ， 一段历史 ， 一座城市和一道奇怪的菜肴 ， 有谁能全部记得 ， 如今的大街上 ， 遍布了油炸冰糕、油炸冰淇淋类的噱头广告 ， 谁还记得百年之前的“油炸冰溜子”呢？
文澜海润工作室主编文秀才 ， 本文撰写：特约历史撰稿人：晋小舟
资料来源：1、《长春 ， 伪满洲国那些事》吕牧文著；吉林文史出版社出版
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