章鱼|中国最会赚钱的城市，未必遍地土豪，但人人都是美食家！( 五 )
而蟹和鱼 ，
便是海鲜中的两霸！
温州人人都是吃蟹小能手 ，
而最有经验的老饕 ，
只需把尖锐的蟹腿当做小勺 ，
一点一点将蟹钳里的肉抠出来 ，
再嗦一嗦蟹腿 ，
吃完的蟹壳还能拼完整 ， 丝毫不差！
江蟹生
蟹生 ， 是家家户户的最爱 ，
而江蟹 ， 就是梭子蟹 。
将蟹洗净剁块后淋上秘制料汁 ，
上桌后直接生吃 ，
膏肉料汁一同入口 ， 酸甜咸的口感 ，
你的味蕾仿佛在百米冲刺！
江蟹炒年糕
【章鱼|中国最会赚钱的城市，未必遍地土豪，但人人都是美食家！】江蟹还可以同年糕一起翻炒 ，
就成了这道饭桌上的主食大菜 。
软糯的年糕吸收了江蟹的鲜美 ，
二者互相融合 ， 有滋又有味！
另一个十分受欢迎的蟹是
蝤蠓 ， 也叫青蟹 。
苏轼的“半壳含黄宜点酒 ，
两螯斫雪劝加餐”说的就是它 。
清蒸蝤蠓
能被这位美食老饕点名的蝤蠓 ，
自然也是极为不凡！
只需洒点当地的酱油醋 ， 清蒸一下 ，
不需要任何蘸料 ， 就足够美味！
芙蓉蝤蠓
将肉厚的大蝤蠓与蛋液同蒸 ，
就成了这道名字优雅 ，
味道更胜的地道瓯菜——芙蓉蝤蠓 。
黄酒炖蝤蠓
还可以用黄酒炖 ，
肥美的蝤蠓在酒香的催化下 ，
更加细嫩鲜香 。
红烧蝤蠓
红烧也是极好的吃法 ，
待葱姜蒜入了味 ， 鲜美非常 。
但相比起蟹的“珍稀” ，
温州人对于鱼的感情 ，
才真的是爱得深沉！
甚至有人统计过 ，
温州人1年就能吃光3718吨鱼 ，
占全国鱼量的70%！
鮸鱼和黄鱼是常出现在
温州人餐桌上的两种鱼类 ，
而喜欢吃鱼的温州人 ，
更是把它们做出了花儿来！
鱼丸
不同于其他地方 ，
温州的鱼丸是不规则的条状 ，
正宗的温州鱼丸料足、劲道、味鲜 。
回到家乡吃上一碗热乎乎的鱼丸 ，
心里也是满满的温暖 。
鱼饼
还可制成鱼饼 ，
蘸调料食用 。
鱼胶冻
肉被制成鱼丸和鱼饼 ，
剩来的鱼胶和鱼膘还可制成胶冻 ，
简单加调料搅拌就可以食用 。
胶冻晶莹剔透 ， 口感清凉 ，
好吃胜过北方的凉粉！
“敲”则是温州人对于美食的倔强 ，
鱼虾皆要敲一敲才可上餐桌 ，
越敲越好吃 ， 越敲越够味儿！
要想好吃 ，
一定要把肉反复敲打成薄片 ，
才能锤出紧致润滑的口感 。
可见温州会吃的 ， 都是手艺人 。
敲好的鱼虾可以做汤、做面 ，
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