咖啡|老字号开始卖咖啡，有多敢玩你根本猜不到
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“同仁堂不是第一家 ， 邵万生也不会是最后一家 。 ”
现代人 ， 喝过美式、拿铁、澳白并不稀奇 ， 喝过搭配了糟卤、肉脯、黄酒的咖啡那才了不起 。
继北京同仁堂之后 ， 上海老字号邵万生前不久也进军咖啡界 。 为表诚意 ， 邵万生咖啡在常规咖啡以外推出四款特调 ， 将上海人熟悉的糟卤、肉脯、黄酒等元素融入咖啡之中 。
邵万生之前 ， 还有几个老字号也尝试过进军咖啡 。 先有天津狗不理收购咖啡品牌的传闻 ， 后有杭州胡庆余堂在业内率先销售“汉方咖啡” ， 当然最出圈的当属北京同仁堂 。
从大众点评查询到的信息来看 ， 目前同仁堂旗下的“知嘛健康”咖啡馆已有3家门店 ， 还有1家正在筹备之中 。
老字号卖咖啡 ， 同仁堂不是第一家 ， 邵万生也不会是最后一家 。
数字时代的来临引发了新一轮的消费变革 ， 以90后为代表的主力消费者也呈现出与上一辈截然不同的消费特征 。 老字号们如何与年轻群体对话 ， 成为普遍的难题 。
据商务部统计 ， 1128家中华老字号中 ， 仅有10%的企业蓬勃发展 ， 约有40%的老字号勉强实现盈亏平衡 ， 剩下的近一半都是持续亏损状态 。
近几年 ， 老字号们开始尝试通过跨界、联名来破圈 ， 咖啡成了不少老字号的选择 。
那么 ， 在入局咖啡业的过程中 ， 老字号们解锁了哪些新姿势？为什么老字号会如此钟情于咖啡等饮品？跨界不难 ， 成功不易 ， 老字号的挑战又在哪里？
寻找“老字号咖啡店”
上海是咖啡进入中国最早的登陆地 ， 除汇集了钟爱商务中心的星克巴、COSTA等全球咖啡连锁品牌外 ， 街头巷尾还藏着很多独立的精品咖啡馆 。
据德勤发布的“中国现磨咖啡行业白皮书”显示 ， 截至2020年底 ， 中国共有咖啡馆10.8万家 ， 位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75% 。
还有数据称 ， 上海已成为全球咖啡馆数量最多的城市 ， 共有6913家大大小小的咖啡馆 ， 每万人拥有2.85家 。
另一方面 ， 上海还是国内拥有老字号最多的城市 。 在国家商务部公布的1128个老字号名录里 ， 上海拥有180个老字号品牌 ， 占比超过10% 。
或许是因为上海自带的“咖啡文化与基因” ， 位于上海的这些老字号们在转型的过程中 ， 纷纷将目光投向了咖啡 。
百闻不如一见 。 一个工作日的早晨 ， 零售君决定开启一趟“老字号”咖啡店的探访之旅 。
第一站：艺术家气质的邵万生咖啡店
位于西藏中路、人民广场区域的邵万生咖啡 ， 前身是邵万生的南货店 ， 和上海市政府、博物馆、大剧院等相隔不过百米 。 不过 ， 要论人流 ， 相比著名的南京东路还是逊色不少 。
从店铺风格来看 ， 除了招牌 ， 完全看不出与邵万生有什么关系 。 白与蓝的主色调 ， 加上拱形的屋顶、透明的桌子 ， 营造了一种极简的现代感 。
一进店内 ， 店员便向零售君热情推荐了“津久里、老克勒、屋里厢、上海姑娘”四款特调 ， 前两款含酒精 ， 后两款不含酒精 ， 最终零售君选择了以糟卤为卖点的“屋里厢”——糟卤制品原本是邵万生的特色 ， 深得上海人的喜爱 。
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