咖啡|老字号开始卖咖啡，有多敢玩你根本猜不到( 三 )
富麦咖啡座落于愚园路 ， 在这条闻名上海的小资街道上 ， 藏着近20家各具特色的小众咖啡馆 。 如果不是和富春包子铺及点心铺首尾相连 ， 富麦咖啡馆很难引人注意 。
咖啡馆门脸极小 ， 相比前两家老字号 ， 富麦咖啡馆的风格才真正称得上复古 。 除了木质的楼梯 ， 咖啡馆内以红、绿、黄三色为主色调 ， 加上一些老物件儿 ， 营造出一种老上海风情 。
一楼没有座位 ， 只有一个冰柜和一个小厨房 ， 冰柜售卖冰淇淋 ， 小厨房则主要制作网红咖啡套餐里的小笼煎包 。
踩着楼梯上到二楼 ， 咯吱咯吱的响声会提醒店员来客了 。 二楼的空间逼仄得叫人转不开身 ， 只有四张桌子 ， 除一张大桌能容纳五六个人外 ， 其余的只能坐2~3人 。
不过 ， 麻雀虽小五脏俱全 ， 这个小小的咖啡店最奇妙的地方在于很容易让人安静下来 。 时光仿佛变换了脚步 ， 在这里 ， 慢慢地喝杯咖啡吃个点心放空自己 ， 就很好 。
大红格子的落地窗帘隔开的是窗外的繁华 。 端杯咖啡推门而出 ， 即可在弧形阳台上看楼下的人来人往 ， 路口的车水马龙 。 这里也是很多网红最喜欢打卡的地方 。
就咖啡而言 ， 富麦没有和专业咖啡品牌合作 ， 只有一款中烘的拼配豆 ， 因此只能用中规中矩来形容 。 网红套餐是搭配一份蛋煎小笼 ， 除此以外 ， 还提供更符合大众口味的冰茶、果汁和甜点 。
据店员介绍 ， 店内消费者主要有两类人 ， 一类是年轻人 ， 他们大多上午到中午时段来 ， 以拍照、打卡居多；另一类则是中老年群体 ， 他们一般是下午茶时分过来 ， 点杯咖啡配份点心聊一下午 ， 倒也各得其乐 。
老字号卖咖啡 ， 卖的到底是什么
家住上海的朱阿姨今年刚好六十岁 ， 是一名咖啡重度爱好者 。 她清楚记得年轻时第一次喝速溶咖啡时的喜悦心情 ， 如今 ， 她经常在家用胶囊咖啡机制作咖啡 。
老同事们有时聚会 ， 她也会提议去咖啡馆 。 在她看来 ， 喝咖啡和喝茶没什么不同 ， 都是生活方式的一部分 。
的确 ， 相比全国其他城市 ， 除了年轻一代对咖啡有着极高的接受度外 ， 上海的老一辈对咖啡也不陌生 。 良好的咖啡文化 ， 为老字号进军咖啡业提供了极好的土壤 。
而从上海这三家老字号咖啡馆来看 ， 由于原本就是食品行业出身 ， 跨界咖啡更无违和感 。
在跨界的过程中 ， 无论是文艺范的邵万生 ， 还是融合派的乔咖啡 ， 或是复古风的富麦 ， 他们都试图通过品牌的自身特色 ， 以及对创新的不同理解 ， 蹚出一条其他品牌无法复制的路径 。
总结来看 ， 邵万生卖的是品牌 ， 乔家栅卖的是体验 ， 富麦卖的则是情怀 。
只是 ， 在咖啡行业日趋激烈的竞争中 ， 成为网红容易 ， 想要长红 ， 仅靠“一块长板”行得通吗?
早在2016年 ， 胡庆余堂就曾进行过一次咖啡创新实验——在杭州大厦开了一家咖啡店 。 基于对品牌调性的坚守 ， 胡庆余堂着力打造“汉方咖啡”的概念 。
从营销层面来看 ， 这个概念极具传播性和话题度 ， 加上老字号的影响力 ， 媒体甚至用“老字号挑战星巴克”的强烈对比让胡庆余堂迅速出圈 。
但是回到产品层面 ， 汉方咖啡其实是通过咖啡机将经过配比的中草药进行萃取 。 你可以这样理解 ， 本质上汉方咖啡不是咖啡 ， 而是草药汁 。
当时的胡庆余堂坚持认为 ， 中医讲究药食同源 ， 用中草药制成的“汉方咖啡”正是传承中的创新 。
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