咖啡|老字号开始卖咖啡，有多敢玩你根本猜不到( 四 )
经过中医精心调配的汉方咖啡有着非常好的保健功效 。 为了保证“植物草本”的纯正 ， 胡庆余堂连甜味都不选用现代的各种糖 ， 而是用甘草来体现 。
但市场不这么认为 。 在开业初期的半个月内引发一波排队打卡潮以后 ， 汉方咖啡渐渐没了以后 。
那么 ， 问题出在哪里呢？当人们表示汉方咖啡听起来很健康 ， 但口感不像咖啡而像中药的时候 ， 答案不言自明 。
首先 ， 几乎没有人会喜欢中药的口感 ， 其次 ， 从场景来看 ， 中药和咖啡馆的场景在当时也不大匹配 。
“当然了 ， 除了产品本身 ， 创新的时机也很重要 。 ”高彤认为 ， 汉方咖啡推出的2016年 ， 国内咖啡消费尚处于起步阶段 。 如果再晚个几年 ， 让专业的人去做咖啡产品的创新 ， 结局或许会不一样 。
时间会改变很多 ， 每一代人都因年龄和经历的不同 ， 而拥有独特的消费特征 。 比如 ， 老一代喜欢怀旧 ， 新一代喜欢尝鲜 。 人群代际的更迭引发消费潮流的变化无可避免 。
正如CBNdata发布的“2021青年咖啡生活消费趋势洞察”中所称 ， 中国咖啡市场经历了“重产品”到“重体验” ， 再到“产品品质化+体验品质化”的演变 。
在新品频出、国潮迭起的当下 ， 老字号卖咖啡固然可以通过营销及百余年的品牌影响力吸引消费者 ， 但如何通过高品质的产品为消费者带来持续且适合的体验才是真正的挑战 。
毕竟 ， 情怀有限 ， 需求无限 。
今日话题：老字号咖啡馆你最想去哪家？
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