料酒|学会几道拿手家常菜，喷香解馋，下酒又下饭，请客吃饭实惠又有面
香酥排骨蒸土豆
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用料排骨2根；土豆1个；生姜4片；蒜头6瓣；料酒1汤匙；生抽2汤匙；老抽半汤匙；蚝油1汤匙；白糖半汤匙；白胡椒粉2g；五香粉1g；淀粉2汤匙；细盐3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨）做法排骨浸出血水。排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。加1汤勺料酒。（后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个不锈钢汤勺来量取。）2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。抓拌均匀。静置20分钟。然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。土豆切拇指大的小块。排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。成色。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。均匀排上油炸排骨。蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁。撒上葱花，出锅。排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。重庆烧鸡公
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主料；大公鸡1只；土豆2个；辅料；大葱1根；生姜1块；大蒜1个；干辣椒7-8个；花椒1小把；八角1-2个；郫县豆瓣酱1大匙；生抽适量；盐少许主要食材备齐；土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。【平菇炒鸡蛋】
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【食材】：平菇半斤、鸡蛋2个。【配料】：大蒜少许、葱适量、红萝卜适量。【调料】：油盐适量、蚝油少许。— —【制作步骤】— —1、葱洗净切成葱花、大蒜洗净切片待用、红萝卜洗净切片待用。2、平菇撒小块洗净待用。3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将平菇和红萝卜下锅焯水后捞起沥干水分待用。4、锅烧热，热锅凉油放入鸡蛋煎至凝固划散，装盘备用。5、锅里再添少许油，热锅凉油放入大蒜和葱头下锅，煸炒出香味来。6、 加入焯水好的平菇和红萝卜下锅翻炒。7、翻炒片刻后加入少许的蚝油下锅一同翻炒提鲜。8、加入提前煎好的鸡蛋和葱花下锅一同翻炒均匀。9、加入少许盐调味，翻炒均匀后加入水淀粉下锅勾芡即可出锅。营养美味的豌豆炒牛肉
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