民国时期|民国东北有一道“砸场子”的菜，厨师一生也许遇不到，但需要会做( 二 )
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第三个技巧是火力的把控，油炸的温度不能过高，否则冰溜子易化，也不能太低，否则外面的面糊不酥脆。冰溜子下进去之后，当冰溜子从油锅里飘起，表层泛着金黄色，这时候就可以把冰溜子捞出来了，说起来很容易，但是能把火力掌握好的师傅，真的是十分难得。
这道菜就是一道功夫菜，考验厨师对火候的控制，也就是说，能够油炸冰溜子，一般的菜，都能够很好地控制火候了。因此，只有手艺高的大厨，做这道菜时才不至于慌张，厨师们为了能在长春站住脚，他们无不苦练基本功，暗中掌握油炸冰溜子的技巧，争取有一鸣惊人的表现。
历史是丰富的，更是有趣的，一段历史，一座城市和一道奇怪的菜肴，有谁能全部记得，如今的大街上，遍布了油炸冰糕、油炸冰淇淋类的噱头广告，谁还记得百年之前的“油炸冰溜子”呢？
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：晋小舟
资料来源：1、《长春，伪满洲国那些事》吕牧文著；吉林文史出版社出版
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