猪油脂|脆哨土豆泥

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我家娃特别爱吃的一道菜，有了它可以饭都不吃的那种！苗家餐馆吃过一次，感觉特惊艳！腊味与丝滑的土豆泥完美结合。后来在家复刻，也是那个味道啊！只是想着孩子要吃，就把腊肉换成了新鲜肉，味道也棒棒哒。真的好吃又简单，缺点嘛有点费时，哈哈。
By 流云飘又飘
用料

土豆 100克
开水适量
盐适量
油 1汤匙
五花肉丁适量
料酒适量
五香粉适量
生姜粉随意
生抽 1.5勺
鸡精随意
葱花适量

做法步骤

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1、土豆去皮切小粒，越小蒸的时间越短。我用的这种本地黄心土豆，吃起来会更粉。

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2、图片的大小我蒸了20分钟。这个视每家火力和切的大小而定。怕不熟的可以用勺子筷子戳一下，能轻轻戳动就是可以了。

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3、蒸好的土豆加点盐、开水水或者牛奶用方便的工具捣成泥，喜欢吃细腻一点的可以加纯净水或者牛奶用破壁机打下。

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4、接下来炒脆哨，拍的肉丁图片被误删了。五花肉去皮切小丁。锅中加丢丢油，不粘锅不加也行。先下肥肉煸至发黄出油脂，再加入瘦肉丁，这个时候加入料酒，五香粉，生姜粉继续翻炒。炒至瘦肉发干，加入生抽，丢丢盐，鸡精拌匀就可以关火啦～这里盐不要多了，因为压土豆泥已经加盐有底味了。图片中我还加了点蒜，脆哨炒好了捞出，不喜欢蒜味的忽略哈~
【猪油脂|脆哨土豆泥】

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5、这个时候把刚炒好的脆哨和压好的土豆泥翻拌均匀。煸出的油一定不要倒掉哦。这是土豆泥的灵魂，混合了猪油脂的土豆泥更香哦。

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6、翻拌均匀就可以开动啦！我家喜欢吃有点颗粒感的，就没怎么压细。

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7、小朋友吃脆哨就可以不炒那么干。

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8、撒上葱花就可以开吃了。
小贴士土豆蒸的时间一定视火力，土豆大小决定！压土豆泥的时候开水(牛奶)，盐，一定不要省略。加液体的目的是为了土豆吃起来不发干，加盐为了入底味。不然一会弄成泥了怕盐拌不均匀。当然，力气大，不怕手酸的随意╭(╯ε╰)╮
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