张达|温州新闻网丨用手磨方式冲泡中式茶 新派中式茶饮馆借鉴咖啡馆模式转型
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茶叶装进咖啡手磨机研磨。
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磨好的茶叶称重。蒋文广 摄
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用手冲咖啡的方式冲煮磨好的茶叶。超然 摄
温州网讯类似咖啡馆的格调装修，简约的外卖包装，配合时下流行的研磨、手冲、定制模式 惯常被打上老气横秋标签的中式茶馆有了新变化。采访人员发现，像这种为古老的茶文化换上年轻新 包装 的售卖方式正成为一些传统茶馆转型升级的财富密码。
用手磨方式冲泡中式茶
总觉得手冲、研磨是精品咖啡的专属，没想到传统的中式清茶也能这样喝。 9月5日，家住市区新城的陆小姐特意赶到机场大道的 坐忘 新派中式茶饮馆点了两杯刚到的新品黑茶。两杯茶合计超过50元，与当下流行的手冲咖啡、奶茶的售价差不多。
采访人员了解到，这家茶饮馆以售卖手冲茶为主，采用咖啡馆格调装修，吧台上摆着五六种茶叶，上面的标签注明各款茶叶的年份、制作工艺和品种等信息。菜单上售卖的如正山小种、云南普洱、武夷岩茶等传统茶饮，价格在每杯25元至88元。店内还搭配了时下流行的燕麦拿铁、精品手冲咖啡销售。
据门店负责人范张达介绍，与水果茶、奶茶店等热衷用低价茶包进行冲调不同，新派中式茶饮店一般采用原叶茶叶手冲现泡的方式进行。 很多年轻客人第一次来不太懂怎么选茶，我会推荐试试手磨的方式品尝。 范张达表示， 和手磨咖啡一样，中式茶叶的部分品种也可以通过手工称量克数，控制研磨后的颗粒大小，用专业滤纸过滤后定制一款风味独特的茶饮。一些经常来喝的老客反映，研磨后的茶叶能发挥出一些品种茶的口感，也算是我的一次尝试吧。
外卖思维帮茶馆盈利
在这家茶饮馆，这些手冲茶既可以用特定的玻璃杯现场饮用，也可以装进简约的纸杯外带。一位20多岁的年轻男性消费者表示： 这么喝茶还是第一次，给了逛街不爱喝咖啡、奶茶的人更多选择。
茶馆想受年轻人欢迎，还要有很好的盈利，非常不容易。 作为开了十多年中式茶馆的茶叶经销商，范张达告诉采访人员，过去喝茶被看作一件挺老派的事，受品类限制，煮茶的操作复杂工序、饮茶讲究的器皿和仪式感等因素都使得传统茶馆渐渐式微。而咖啡的所有流程都在柜台内完成，无论装在纸杯还是瓷杯子都不会太影响口感。为帮助自己的中式茶馆更好转型，普及茶叶文化，让更多年轻消费者接受，范张达萌生用咖啡馆的模式开一家新派中式茶饮馆的想法。
除了在饮茶空间和形式上创新，我还借鉴了咖啡外卖的思维来增加盈利空间。很多喝了店里外卖茶饮的客人，还会专门带朋友来店里打卡。 范张达说，传统中式茶是慢销品，需要大量时间和空间成本投入，而利用外卖思维不仅能减少门店租金和翻台率的压力，也能让客户带动客户，产生更多来自朋友圈的好评裂变效应。
这些新思路也受到不少同行的鼓励和肯定。 以前一起开茶馆的朋友经常到我的新店取经。 范张达说，他希望未来能继续通过开发新产品和体验模式去尝试改变消费者的饮茶习惯，让中式茶能更符合现代人的消费时尚观念，得到市场认可。
来源：温州商报
_原题为：茶叶磨成粉，最贵88元一杯新派中式茶饮馆借鉴咖啡馆模式转型
采访人员 胡超然
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