大蒜|实实在在的14道家常菜，好吃易学，经济实惠，香辣可口，快来学学( 二 )
10、把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱茶的鱼片上
11、最后把热汤汁淋在上面，几片香菜叶点缀既可。
青蒜炒腊肉
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食材：腊肉，青蒜，豆豉，酸辣椒，大蒜，生姜，盐，生抽，
做法
1、腊肉清洗干净蒸熟或者煮熟后切薄片。
2、油锅少许油爆香酸辣椒，大蒜，生姜，干豆豉。
3、倒入腊肉开始炒。
4、然后先放青蒜蒜白部分，最后放叶子部分。
5、加点盐，生抽调味。
酸辣包菜
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制作配料：包菜半颗 大蒜2个 干辣椒2个 盐1/3勺 白醋2勺 生抽1勺 老抽1勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、包菜掰开放在清水盆里，浸泡清洗干净，沥干水分；
3、然后用手撕成小块；
4、准备大蒜切成片、辣椒切成段；
5、锅中热油，把蒜片和辣椒加进去翻炒均匀；
6、再把包菜加进去大火翻炒；
7、加入盐、生抽、老抽、米醋翻炒至变软，炒至断生；
8、夏天吃这样的菜，酸辣爽口，简单开胃下饭，比大鱼大肉更过瘾！
邵阳口味牛肉
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主料：牛腱子肉600克
辅料：豆皮、黑木耳各100克、小米辣20克、干辣椒段10克
调料：菜子油100克、郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、高汤200克、蚝油20克、胡椒粉5克、老抽6克、山胡椒油10克、胡椒油20克
做法步骤：
1、卤熟带底味的牛腱子肉600克切成片；豆皮、黑木耳各100克焯水、装盘。
2、锅内入菜子油100克，下入郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、小米辣20克、干辣椒段10克炒香，加入牛腱子肉，注入高汤200克，入蚝油20克、胡椒粉5克调味，老抽6克调色，中火收汁。
3、起锅前放山胡椒油10克、胡椒油20克即可。
钵子炖鸭
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原料：谷鸭1只（重约1500克）。
调料：A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清汤2千克，葱丝2小捆，桂花叶5克，菜子油60克。
做法：
1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
香料粉：将八角、花椒、桂皮各10克，香叶、小茴香各5克，磨成粉。
常德钵子菜的制作窍门：
1、用本地毛菜子油提菜香。
2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
猪脚鸭
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原料：猪脚650克，谷鸭350克。
调料：A料（生姜片30克，干辣椒10克，香叶2克，草果4克），盐2克，郫县豆瓣酱15克，熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克，白糖、鲜红椒圈各3克，大蒜叶5克。
做法步骤：
1.猪脚、谷鸭剁成大块，分别泡水去掉血水，焯水，捞出控干水分。
2.锅内下菜子油、熟猪油烧热，下A料炒香，下猪脚炒3分钟，下谷鸭翻炒4—5分钟至香，加郫县豆瓣酱、东古一品鲜调味，出锅倒入高压锅内，大火上气压5分钟，再改小火压10—13分钟，自然散气，加盐、白糖调味，起锅装盘，用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可。
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