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来源：丁香生活研究所（ID: niceliving）
现在的番茄不好吃了 。
以前小时候吃的番茄是「沙瓤」的 。
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图片来源：站酷海洛
咬上一大口汁液横流 ， 番茄味儿浓郁 ， 口感沙沙的 ， 味道酸甜适中 。
可以直接当水果吃 ， 或者用白糖拌拌 ， 做一道「火山积雪」也相当馋人 。 ??
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但现在我们在超市里买的番茄——
摸起来硬硬的 ， 切开也没有沙瓤 ， 而是水水的 ， 尝起来不够甜也不够酸 。
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现在常见的西红柿 。
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有网友就感叹：再也不是小时候的味道了 。
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是什么时候开始 ， 我们吃的番茄出现了变化？
其实 ， 我们现在吃的番茄和小时候吃的 ， 已经不是一个品种啦 。 ??
以前咱们吃的沙瓤番茄 ， 基本上属于软果型 。
这种番茄果肉软软的 ， 风味物质浓度高 ， 有着鲜嫩多汁还沙沙的口感 。
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但这种番茄又有很大的缺点——太软 。 太软让它并不耐储存 ， 运输过程中的损耗比较高 ， 同时也限制了运输的范围 。
在过去相当长的时间里 ， 我国并没有一套完整、成熟且高效的番茄种植、运输体系 。
很多我们吃到的「小时候的味道」都依赖于本地种植、本地供应 。
这种情况就导致生产力低下 ， 运输不发达 。 也就意味着小时候你能吃到的 ， 可能就你吃到啦 ， 其他地方的人想吃 ， 就得花挺多钱……
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所以为了提升产量 ， 并解决运输储存难的问题 ， 让更多人能吃上便宜的番茄——
硬果型番茄 ， 逐渐走上大家的餐桌 。
经过农业工作者的几十年的选育 ， 这种番茄产量高 ， 果实硬度高 ， 方便运输储存到全国各地 。
并且这个过程中成本也能控制住 ， 大家就能用比较便宜价格买到番茄 。 这种番茄一经上市 ， 就牢牢地成为大部分超市和大型市场的主流 。
育种过程是一个市场导向的过程 。
近几十年的植物育种的关注重点主要在提高产量、提高抗病虫害、改善品相、适应现代供应链等方面 。
而口味……并没有得到特别的重视 。
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2017 年刊登在《科学》杂志上的《番茄风味改良的路线图》就研究过这个问题：
研究人员收集了 398 种不同的番茄 ， 找来 170 人给番茄打分 ， 利用得出的口感、甜度、酸度……各个维度的数据 ， 去研究分析了是什么影响着番茄的味道 。 最后发现——
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