在人工选育的过程中 ， 我们更偏向于选有较大果实的植株 ， 这导致一些和甜味等风味相关的遗传位点 ， 在栽培番茄育种的过程中慢慢丢失了 。
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图片来源：Science
大家也先别恼 。
提高产量保证大家都吃得上 ， 同时降低成本 ， 是目前的首要目标 。 这也就导致了整个育种过程和种植过程中 ， 不得不作出一些牺牲——风味 。
这个过程似乎是不可避免的 ， 我们都会经历一个从没得吃 ， 到有的吃 ， 到吃得好的过程 。
荷兰的番茄种植业就是个很好的例子：当年荷兰的番茄一度只注重产量 ， 生产出来的番茄一点味儿都没有 ， 被德国人戏称为「水球」 ， 在欧洲根本卖不出去 。 但现在 ， 荷兰开始重新重视味道的培育 ， 市场上也出现了诸多风味优秀的新品种 。
另外 ， 影响番茄好不好吃 ， 有没有沙瓤 ， 其实还有很多很多因素 ， 比如成熟度、种植方式、产地……甚至我们自身口味的变化等等 。
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【小时候|现在的番茄这么难吃，就没人管管吗！？】图片来源：站酷海洛
沙瓤还和成熟有关 。
同一个品种而言 ， 在没有完全成熟或熟透时 ， 它的果肉吃起来可能并不会感觉很「沙」 ， 只有到了很成熟的阶段 ， 才会有「沙瓤」的效果 。
所以以前小时候 ， 地里完全熟了才摘下来吃的番茄 ， 也可能比储藏设备中催熟的番茄更容易出现「沙瓤」 。
看到这里 ， 想必一些小伙伴已经开始说了——
我就想吃小时候的那种番茄 ， 办不办！？
办！我们整理了几个能让你吃上理想番茄味的方法 ， 接着往下看????
首先比较遗憾的是 ， 目前硬果型的番茄的确在风味上较难有突破 。
但你在超市里挑选时 ， 尽量选：
红一些 ， 软一些 ， 小一些的
这种番茄积攒的风味物质可能更多 ， 吃起来酸甜味也会更足 ， 算是矮子里拔高个儿了啦 。 ??
与之相反 ， 那种个头越大 ， 颜色越浅的 ， 风味越容易差（但这不代表营养差哈 ， 该有的营养都有） 。
这个秘诀比较考验的就是你能否抢得过大爷大妈们……
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图片来源：站酷海洛
另外 ， 细心的朋友也会发现 ， 现在的超市里摆放着许许多多的番茄品种 。
如果我们想要鲜食 ， 并且对风味有较高的追求 ， 那不妨试试——樱桃番茄、草莓柿子、串收番茄……这些其他品种的小番茄 。
这类番茄的选育过程中 ， 会比较重视风味 ， 只不过价格嘛……着实有点高 。 ??
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串收番茄 。
图片来源：站酷海洛
当然如果你的目标明确 ， 就是想要沙瓤的——
生鲜平台、网购平台都可以买到沙瓤番茄 。 打开橙色软件 ， 以沙瓤番茄为关键词 ， 就能搜索出一箩筐 。
看吧 ， 还是有人惦记着你们的 。
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图片来源：电商网站
除了挑选番茄以外 ， 我们平常烧菜做饭用番茄也经常会觉得番茄味还不够足 。
其实完全可以用番茄制品来补足哇 。
首先 ， 我们最常见的是「番茄酱」「番茄沙司」：
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