何庄龙|山东掀起餐桌新风，杜绝“舌尖上的浪费”
【 何庄龙|山东掀起餐桌新风，杜绝“舌尖上的浪费”】
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□ 本报采访人员 孙源泽 张忠德
9月6日晚，青岛西海岸新区网红餐厅“胶南四喜吃饭公司”生意火爆，店内“顾客达到光盘标准即可享受9折优惠”的海报吸引了众多食客的目光。“今年4月份《反食品浪费法》颁布实施，我们就在考虑如何杜绝浪费，以打折的方式鼓励大家实施‘光盘行动’就是措施之一。”公司总经理李宇介绍，在推出这一优惠之后，餐后垃圾减少了四分之一。
不光是用餐环节，该公司还积极在餐饮全流程、全环节减少浪费。“采购环节上，我们按照预约情况，对每天进店的客人数量稍加保守地预测，进行弹性采购；处理环节上，我们要求后厨在保证菜量不变的情况下减少浪费；保存环节上，如果食材出现大量积货，我们会送到合作的冷库进行保存。”李宇说。
根据中国饭店协会发布的《2021中国餐饮业年度报告》，山东2020年餐饮业实现营收3129.10亿元，位列全国第四。随着生活水平的提高，餐饮浪费问题也成为一个需要关注的热点现象。“中国人历来有一种思维惯性，认为菜点少了会显得自己不够热情。”山东旅游饭店协会会长何庄龙分析，除了顾及面子，餐饮浪费现象也与教育引导力度不够、没有形成良好的餐饮消费习惯以及缺乏相关的奖惩体系有关。
为在全社会营造浪费可耻、节约为荣的良好氛围，2020年8月，省商务厅等6家单位向全省餐饮企业和广大消费者发出倡议书，倡导餐饮企业深入实施“光盘行动”，推出小份菜、半份菜等，并在醒目位置张贴宣传海报，宣传节约理念。同时，山东省烹饪协会、山东省饭店协会、山东省团餐协会等6家餐饮行业协会也联合发出倡议，倡导全省餐饮企业将厉行节约作为饭店餐饮业常态化发展重要任务，增强信息透明，尽可能将菜品用料、分量等予以公示。“自倡议发出以来，‘勤俭节约、避免浪费’在全省蔚然成风。”省商务厅服务贸易处处长、二级巡视员许冰波介绍。
目前全省限额以上餐饮企业普遍实行了分餐制，根据省饭店协会日前开展的问卷调查，416家会员企业均实行了“公勺”“公筷”等分餐方式，实施分餐企业比例较疫情前提升了57.5%。经调度相关餐饮企业，由于实行分餐制，餐厨垃圾较之前普遍减少20%以上。其中，山东蓝海集团、济南舜和酒店等大型餐饮酒店餐厨垃圾减少了30%以上。除了实行分餐制，目前全省餐饮酒店也普遍提供免费打包袋、打包盒等，山东凯瑞集团、济南舜和酒店等餐饮企业还要求服务人员主动提醒消费者适量点餐、剩余打包，并在餐桌醒目位置摆放提示牌。“当前，消费者理性用餐的意识进一步增强，剩余打包已成为消费者的自觉行为。”许冰波表示。
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