蒸馒头|蒸馒头，只加酵母可不行，多加“3白”，蒸的馒头馥香筋道又暄软
如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
北方第一主食
文章插图
在我国北方，广袤的平原地区，种植了大量的麦子，到了每年的麦收时节，一望无垠的全是金黄色的麦浪。记得小时候，每年新打下的麦子，细细地磨成面粉，蒸上一大锅纯白面的大馒头，让一家人一次吃个够。吃了一冬一春的粗粮，这纯白面的大馒头越嚼越香，不就菜都能吃上两三个。后来，生活条件越来越好，顿顿都能吃上纯白面的大馒头，可总也吃不够，馒头仍然是北方的第一主食。
馒头与面包
文章插图
在国外，与我国北方地区的馒头有着等同地位的就是面包、吐司，这两种西点基本上是一类，只是塑形与做工略有差异。不管是我国北方地区的馒头，还是外国的面包、吐司，最大的相同点那就是都要经过发酵，形成细密的孔隙，吃起来清香暄软。那为什么面包、吐司吃起来风味更馥郁呢？蒸馒头，只加酵母可不行，多加“3白”，蒸的馒头馥香筋道又暄软。面包、吐司好吃的主要原因是面包类西点除了酵母，还添加了白糖、黄油、牛奶这3种关键配料。
酵母
文章插图
不管是面包、吐司，还是北方的馒头，都离不了发酵，酵母是离不了的第一配料。发酵的原理为：活性的酵母菌把面粉中的少量淀粉，转变为糖类，再发酵成二氧化碳、水，从而形成细腻的孔隙，吃起来清香暄软。不管是馒头，还是面包、吐司，干酵母的用量约为百分之一，500克干面粉用差不多5克干酵母；总水量约为干面粉用量的一半。要想蒸出来的馒头清香又暄软、筋道有弹性，除了酵母，建议加入3白：白糖、猪油、牛奶。
白糖
文章插图
白糖的用量也不用太多，一般为每500克面粉添加3克，约半小勺；而且，这个用量根本吃不出甜味来，但是发酵速率及效果却成倍增长。加入了白糖，活性的酵母菌就直接作用于白糖进行发酵，不用先作用于淀粉，省去了漫长的糖分产生过程。加入了白糖，发酵速率成倍提升，二氧化碳产生量就多，馒头内部的孔隙致密又细腻，蒸出来的馒头口感就特别暄软。
猪油
文章插图
蒸馒头加入猪油，主要作用是通过猪油动物性油脂的乳化作用，增加馒头的风味与香气，一般500克面粉添加一小勺猪油。这有点类似于面包、吐司中添加的黄油，通过猪油的乳化作用，可使蒸出来的馒头质地更细腻，表面更鲜亮，吃起来香气也更馥郁。
牛奶
文章插图
有时候，人们吃馒头越嚼越劲道，越嚼越香，这主要来自于小麦蛋白所产生的面筋。加入了牛奶，便增加了蛋白质成分，增加了面粉的筋道，揉出来的馒头吃起来劲道弹牙，越嚼越香。一般每500克面粉，添加50-100克牛奶，与水分加在一起总水量控制在面粉用量的一半。
文章插图
蒸馒头只用酵母是大忌，多加“3白”，蒸出馥香筋道又暄软的馒头。朋友们，您们还有哪些蒸馒头清香暄软的小妙招吗？欢迎您积极留言分享！
【 蒸馒头|蒸馒头，只加酵母可不行，多加“3白”，蒸的馒头馥香筋道又暄软】如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
推荐阅读
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 清炒南瓜|做南瓜饼，不要只会加糯米粉，多放1味料，更香更软不粘牙
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 懒人|零技巧的肉沫蒸蛋，懒人也能秀厨艺
- 少油|这饼真好吃，只因用了它揉面，少油少糖，吃得健康，女人吃更好！
- 卤肉|家常卤牛肉做法，只要4种香料，酥烂酱香出肉多，学会可以摆摊了
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃