餐饮|多家企业试水“餐＋饮” 小酒馆打造年轻人新社交空间( 二 )
湊湊火锅将北京的全国首店改造成了“火锅+酒”模式，在730平方米的店面辟出了20平方米的酒吧专区，主打中式酒为基底的低度鸡尾酒，晚上还增加了现场演出。
2020年4月，国内首家星巴克酒吧在上海外滩开业，完整地引入了酒吧模式。而奈雪酒屋BlaBlaBar也几乎在同一时间开始试水新业态。
中式快餐连锁品牌老乡鸡在深圳开设小酒馆首店，卖饺子起家的喜家德也把大连的一家饺子店做成了小酒馆，起名“喜家德饺子酒馆”，并开始在深圳、沈阳等城市试点。
催生小酒馆业态的主要原因，除了当前年轻人酒饮消费更偏重低度酒，以及注重社交空间外，夜间经济的发展起到了助推作用。腾讯与瞭望智库联合发布的《2019中国城市夜经济影响力报告》显示，60%的消费发生在夜间，85%的受访者的夜间消费意愿更强烈。
《中国消费者报》调查发现，受气候条件、文化因素影响，目前连锁小酒馆大多集中在南方城市。以海伦司为例，其小酒馆主要集中在南方，目前在北京仅开了4家店。
中国食品产业分析师朱丹蓬对《中国消费者报》表示，原来也有酒馆品牌，主要零星存在于上海、长沙、武汉等城市，没有真正实现规范化、专业化、品牌化、规模化的发展，随着新生代人口红利不断叠加，类似海伦司、胡桃里这种具有社交属性的连锁酒馆将不断抢占市场。
模式创新不应盲目跟风
根据CBNData消费大数据，90后尤其是95后的酒类消费金额比重及客单价增速均显著提升。随着生活压力的增加，饮酒也正成为年轻人增加情趣、放松身心的一种生活方式。
文志宏表示，其实小酒馆这种模式早就有了，像日式居酒屋就是小酒馆的一种。以前在国内市场，小酒馆模式没有得到快速发展，主要与没有完全品牌化和连锁化有关，“以海伦司为代表的高性价比、偏大众化的小酒馆，目标群体定位清晰，这种模式会有较大的发展空间”。
然而，对于商家热衷的小酒馆业态，消费者也有不同声音。“去过一次小酒馆，朋友聚会聊天比较有氛围。酒的价格虽然低，但一些果酒太甜，回到家觉得嗓子难受。”1990年出生的李先生说，这类小酒馆对像他这种对酒品质要求高的年轻人缺少吸引力。
从现有模式上看，大多数的餐饮品牌跨界开小酒馆，更多是基于原有餐饮场景下作出的一种尝试。
对此，文志宏表示，餐饮业态本身就是多样的，可以通过与酒或者是与小酒馆模式结合或借鉴，探索出适合企业持续发展的空间，但并不是所有餐饮企业都要改成小酒馆，或者一定要往这一模式上靠拢，模式创新并不是盲目跟风。
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