餐饮|多家企业试水“餐＋饮” 小酒馆打造年轻人新社交空间
王小月
“走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口……”一首《成都》不仅让很多人对成都这座城市充满了向往，也带火了小酒馆。在电视剧《老酒馆》中，一坛老酒承载万千情愫醇香浓厚，一间酒馆汇聚八方来客各有千秋，“二两烧刀子”成为大家的心头好。现在的年轻人也对酒文化有了属于自己的理解。没有太多压力、能够自在畅饮、有社交氛围的小酒馆，成为不少年轻人心头的“白月光”。
平价小酒馆更注重氛围
与人们熟悉的酒吧不同，以年轻人为主要目标群体的小酒馆酒水消费能力偏弱，以低度酒为主，更加注重饮酒的社交氛围和聚会环境。
企查查数据显示，目前我国在业、存续的酒馆相关企业共计4.2万家。2019年和2020年，我国酒馆相关的企业快速增长，两年共注册了2.1万家企业，其中2019年注册量同比增长53.1%，2020年同比增长了5.4%。
近日，酒馆连锁品牌海伦司通过港交所聆讯，若成功上市，有望成为“酒馆第一股”。弗若斯特沙利文数据显示，以酒馆数量计，2018年至2020年，海伦司连续3年是中国最大的线下连锁酒馆。《中国消费者报》在海伦司小酒馆北京工体店发现，该店位于工人体育场附近的一个院子里，需要穿过烧烤、麻辣烫等餐馆，虽然地理位置不是最好的，但晚间客流仍多于上述餐饮店。店内采用木质桌椅及暖色调装修，并选取具有异域风情的艺术雕像及雕花等为装饰品，注重酒馆环境设计与氛围营造。
这家店平均客单价不足百元，店内酒多为低度酒，奶啤、果啤、精酿啤酒每瓶售价均不超过10元，店内的招牌水果拼酒售价为50余元。薯条、鸡米花、车仔面、水果沙拉等小吃也较为平价。
与酒吧不同，这里没有驻唱歌手，店内播放流行音乐，由消费者扫码自助点餐，且环境适合拍照，满足了年轻人拍照分享的社交需求。“环境不错，热闹但不混乱，相比酒吧更适合和朋友聚会、玩游戏，酒水不仅平价而且度数低，对于对酒的品质要求不高的人来说是个不错的选择。”一位在店内消费的00后消费者如是说。
罗兰贝格调研显示，目前中国大陆30岁以下消费者酒类消费中啤酒占52%、葡萄酒占13%、预调酒占11%，而白酒只有8%。
在“健康饮酒”观念下，梅子酒、果酒等低度酒受到年轻消费者的青睐。低度酒不仅降低了饮酒的负担，微醺不醉的感觉也满足了年轻人悦己的精神需求。在新的观念和生活方式下，催生了越来越多的关于低度酒的饮酒场景，小酒馆也成为年轻人放松的重要场所。
和弘连锁咨询董事长、资深连锁经营咨询专家文志宏接受《中国消费者报》采访时表示，小酒馆是最近两年餐饮消费的一个热点，年轻人之所以喜欢去小酒馆，是因为这一模式与传统酒馆相比更加年轻化，符合年轻时尚的社交需求，“不像酒吧娱乐性那么强，小酒馆更侧重于餐饮，同时又具有高性价比和社交属性，从消费能力上来讲多数年轻人都能够接受”。
多家企业试水“餐＋饮”
近两年，越来越多的连锁小酒馆出现在城市的大街小巷里。贰麻酒馆、耍酒馆、胡桃里等连锁品牌都在“餐＋饮”上发力，打造第三社交空间。
以发源于成都的贰麻酒馆为例，“贰麻”在四川方言中意为“微醺”，一些酒饮名称如“瓜稀稀”“九筒”等也与四川方言、当地文化相关，在小酒馆中能吃到钵钵鸡、冒菜等四川美食，具有鲜明的地域特色。走出成都后，贰麻酒馆已在天津、桂林、珠海等地开设近200家门店。
此外，一些中大型餐饮企业，也开始做起小酒馆生意。目前，火锅品牌海底捞在北京三里屯3.3大厦店、望京新荟城店、华彩店三家门店推出晚市限时特调酒饮模式。
推荐阅读
- 三口|假期三口之家午餐晒圈火了，简单营养又美味，花钱不多家人吃得香
- |2022年的餐饮：有哪些是不确定的，有哪些是确定的？
- 长宁区市场监管局|上海一餐饮店卖“金寿司”被罚
- |2022年怎样开餐饮店才能实现财富自由？
- 蜜雪冰城|从2021行业热词看餐饮发展新趋势
- 非食品|上海一餐饮店寿司中加金箔被处罚，生活中这些食物入口也需谨慎
- 成都大运会|国际赛事运动员经典餐饮服务清真风味评鉴会在成都举行
- 清真风味|国际赛事运动员经典餐饮服务清真风味评鉴会在蓉举办
- 礼盒|北京多家老字号年货礼盒进入热销期
- 茶餐饮管理有限公司|冲上热搜！知名奶茶品牌被罚45万