脆爽|柠檬无骨鸡爪小葱|杭椒|关节

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鸡爪，很平常的食材，在不同的季节，做法也不完全相同，建议多种方法吃遍四季,春夏吃鸡爪，可卤，可煮，可酱，冬天吃鸡爪，最好配干锅或者烫煲，而秋天吃急转，则完全不同，因为秋天的特性，少辛辣多增酸，所以在当下的时节里，鸡爪最养生的做法当推酸辣型口感,酸味为主，辣味为辅，促进食欲又强养生目的。今天分享一下自己做的柠檬无骨鸡爪，酸辣脆爽特别好吃！
By WFMM牛妈美食【豆果美食官方认证达人】
用料

鸡爪 1斤
小米椒 3
香菜 1棵
柠檬半个
杭椒 3个
大蒜 6～7瓣
小葱 1根
白糖 10克
醋 30克
生抽 30克
酱油 30克
香油 1汤匙

做法步骤

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1、准备好食材

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2、鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲。

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3、冷水下锅，加热12分钟，焯水。

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4、开水下锅的话煮10分钟就行。时间太长鸡爪容易煮烂，不好脱骨。

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5、鸡爪焯水后捞出，凉水过两遍。放冰箱冷藏1小时，肉质会紧实一些，好脱骨。

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6、冷藏后的鸡爪取出，背面用小刀划一下，脚趾也划刀。

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7、顺着关节扒皮脱骨。

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8、脱骨是个精细活，1斤鸡爪我扒皮脱骨了半个小时。

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9、小米辣，杭椒，蒜末，小葱，香菜切好备用。

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10、鸡爪放入盆中。

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11、把辣椒，蒜末，小葱，香菜等全部放入盆中。加30克轻盐酱油。

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12、30克生抽。

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13、30克米醋。

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14、15克香油。
15、10克白糖。

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16、最后5片柠檬。

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17、翻拌均匀入味30分钟。

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18、酸辣脆爽的无骨鸡爪就做好了，还是自己做的更好吃，比外面卖的干净卫生，而且实惠。
小贴士1.鸡爪焯水时候不要时间太长，煮太烂不好脱骨。2.焯水后鸡爪放冰箱或者冰水镇一下，口感会更脆爽。3.脱骨时候顺着关节往下分离扒皮，然后在处理小关节的骨头更容易一些。
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