花椒粒|从小吃川香毛血旺长大的我，谁敢说我这做法不正宗辣椒面|鸭血|花椒粒|江湖菜

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毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
By 旺旺蟹蟹
用料

牛百叶 500g
午餐肉一盒
鸭血 500g
豆芽 250克
豆腐皮半张
葱一根
姜 3-5片
蒜 5-8瓣
盐一勺
宽粉若干
火锅料一块
红油豆瓣酱若干
干辣椒若干
花椒若干
辣椒面若干
木耳 20克
白芝麻若干

做法步骤

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1、牛百叶焯水15秒

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2、鸭血焯水30秒

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3、午餐肉切片备用

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4、木耳、宽粉，上海青，黄豆芽焯水

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5、准备葱姜蒜、干辣椒，花椒粒、火锅底料一块、郫县豆瓣酱，黄豆酱

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6、炒香底料、加入适量的水

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7、放入适量蚝油，糖，盐、胡椒粉、酱油、味精

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8、把所有食材放入锅中煮3-5分钟至入味、乘入大碗中、平铺上蒜末，辣椒面、葱花、白芝麻、花椒。起锅另烧油、淋入碗中、香喷喷的毛血旺就出锅了
小贴士炒香的底料汤、用漏勺把辣椒皮花椒粒等碎料捞出，避免影响口感、青菜焯水时放入少量盐、食用油、辣椒面最好用刀口辣椒面
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