绿豆莲蓉月饼 _湖南龙网

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小时候很喜欢吃全心食品厂的翡翠月饼，一直在想是什么做的，妈妈说是青豆，我感觉是绿豆?莲蓉，我想着那就搞科研吧
By 小青柑xixi
用料

?绿豆莲蓉馅: 20g月饼芯子70个以上
去芯莲子 40克
绿豆 210克
清水（煮绿豆莲子）没过绿豆莲子1cm
代糖（豆沙里） 120克
玉米油（豆沙里） 180克
?月饼皮: 14个月饼皮
低筋面粉 180克
高筋面粉 20克
转化糖浆（无蔗糖） 140克
枧水 4克
玉米油 50克

做法步骤

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1、洗好模具晾干备用，准备好转化糖浆和枧水，网上有卖的，自己也可以做，但是我想要不是蔗糖的糖浆，所以只能网购了，顺带送了一小瓶枧水

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2、去芯莲子和绿豆一起泡水过夜（至少24个小时以上）中途要换水

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3、泡好的绿豆莲子控干水分倒入电饭锅，再加入没过绿豆莲子高出1cm的水

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4、1.我家是苏泊尔的低糖电饭煲，除了低糖饭就只有柴火饭和蒸煮功能，搞不清该用那个来煮了，所以先选用柴火饭选项来煮，大概30分钟内置煮时用完自动跳到保温功能，我打开锅盖时水都没煮干，用手捏绿豆和莲子都还是比较硬（证明柴火饭功能不行）2.我又将表面多余的水倒出来，只留刚刚没过绿豆莲子的水量，使用蒸煮功能定时35分钟继续煮，水煮干了，但是还是没煮好3.继续加入没过绿豆莲子的水，继续蒸煮35分钟，水煮干了，莲子煮得能捏软烂了，但是绿豆还是没煮好，还是有点硬4.继续加入没过绿豆莲子的水，继续蒸煮35分钟，水煮干了，莲子一捏就烂了，绿豆要使点力气才烂（可能是我的绿豆是陈年的豆子，没有泡涨吧，不太好煮烂），这个时候我已经不能再忍，直接用了?综上所述:直接加入没过绿豆莲子3cm的水量，用蒸煮功能2个小时左右才行，用手轻捏绿豆和莲子都能成粉末状就可以了（小心烫手）

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5、煮好的绿豆莲子就这个样子

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6、煮熟的绿豆莲子倒入豆浆机（破壁机），加入半等量水，果汁项打成细腻的绿豆莲子泥，如果豆浆机不行就用破壁机（我是等量水打的，水分多要炒很久，可以适当减少水量，只要机器打得动的水量就可以了，方便节约炒制时间）

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7、不粘锅加入绿豆莲子泥，分三次将玉米油加入，每次翻炒均匀后放下一次，加完后翻炒到比较干的时候加入代糖（白砂糖），继续翻炒7-8分钟糖全部融化，慢慢就会变得越来越浓稠，10分钟左右就开始抱团了，能成团就行了，表面不会粘手，拿出来放案板晾凉后团成光滑的团子，用食品袋装也可以，容器装也可以，放冰箱保存备用（也可以直接使用）【这个馅料量有点多，起码能做70个以上，我感觉可以把材料减半来做】

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8、我没有打太细，想要颗粒感，炒出来就这个样子，颜色比之前深，不沾手（这一碗馅料是总馅料的一半，但是我没包完，做了14个月饼，只用了这一半的一大半馅料）