绿豆莲蓉月饼( 二 )
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9、转化糖浆里面加入枧水和玉米油，搅拌均匀
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10、筛入低筋面粉和高筋面粉混合成的中筋面粉（家里没有中筋面粉，大家也可以直接买中筋面粉），翻拌至无散粉
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11、用手怼光滑（尽量轻柔跟做油条一样的怼面一样，防止面团起筋），盖上盖子或者保鲜膜密封醒面1-2小时
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12、将做好的绿豆莲蓉馅料分成20克一个一个的剂子，团成紧实的小团子备用（后面统称豆沙馅团）
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13、醒好的面团也分成30克一个一个的剂子，团成小团子（一共做了14个月饼）
【 绿豆莲蓉月饼】
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14、面团表面裹薄薄一层低筋面粉，再从中间往周边按压成厚薄均匀的面皮，拿一个豆沙馅团放进面皮中心，慢慢用面皮均匀的包裹住整个豆沙馅团，最后收口的时候轻轻捏紧口子，包好团成团子
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15、将团子再轻轻滚一圈低筋面粉（这个面粉是额外的不计入前面准备的材料）放在空气炸锅油纸上
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16、打一个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，再将蛋清调匀反倒回一半到蛋黄里面搅拌均匀（全蛋液上色比较浅，蛋黄液又会深，这样调配综合一下就好了）成蛋黄液备用
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17、在月饼模具里面轻拍点低筋面粉，再把一个个包好的团子按压成型，一个个月饼胚子就做好了，由于空气炸锅容量比较小，只能做四个烤四个，所以压好四个就准备烤了（这一步直接在锅内进行压制）
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18、月饼胚子表面用小喷壶喷一点点凉白开或者矿泉水，可以防止月饼开裂，空气炸锅190度烤2分钟定型（空气炸锅是有自带预热的）?如果不怕烫也可以先预热锅子，再将摆好月饼胚子的油纸移放至炸锅内再烤（炸锅容量小的不要尝试，容易把月饼胚子弄变形）
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19、?定好型的月饼胚子取出来，用羊毛刷（硅胶刷效果不好，容易没有形状，建议用轻柔的羊毛刷）在月饼胚子表面周围都刷上蛋黄液?——进空气炸锅190度烤2分钟，如果觉得颜色太淡就再拿出来刷一次蛋液?——再进空气炸锅190度烤2分钟?——然后翻面190度烤1分钟，表面颜色好了就可以拿出来晾凉
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20、做好的月饼密封保存1-2天等它回油，回油后月饼色泽会更好看，皮软，口感会更好
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21、之前做了一次20克皮包30克馅料，感觉皮太薄了不好吃，最后用的30克皮包20克馅料，如图样，刚好，吃着绝对不会甜腻
小贴士1.馅料甜度可以适当增减，120克感觉刚刚好，主要是我不太喜欢甜食，我用的蜜福堂的零卡糖，跟白砂糖是1:1的甜度，可以直接等量代换，喜欢甜食的可以适当加20克2.这个材料可能做20克一个的月饼芯子起码70个以上，建议可以减少材料做，绿豆100克，莲子20克，绿豆可以去皮，也可以跟我一样不去皮，就是颜色不一样而已3.空气炸锅温度利用高温，少时定型和烤制比较好，馅料受热会增加重量，有可能塌陷或者歪斜，高温定型空烤可以快速烤好，上色也会很快?今天先研究这么多，下个休息再来研究一下空气炸锅温度，找个最好的温度来烤漂亮点 然后再更新哈……
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