甜面酱|川菜馆里老师傅的青椒肉丝甜面酱

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青椒肉丝是我从小到大都吃不腻的一道菜。之前写过一篇青椒肉丝，是我家里几代人的传统做法。最近新学了成都川菜馆子大师傅的做法，再次分享。
By 南兮食记
用料

做法步骤

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1、二荆条、老姜切成丝，大蒜切成片。

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2、肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。

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3、提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。

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4、热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。

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5、肉丝变色加入姜丝和蒜片。

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6、加入甜面酱，翻炒均匀。

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7、加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。

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8、菜上桌，超下饭。
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甜面酱|川菜馆里老师傅的青椒肉丝