葱爆回锅肉，经典川菜在家就能做，色泽红亮，咸鲜微辣
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传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
食材
．五花肉10两．葱3两
．大辣椒1支．蒜1大瓣
．胡椒粉少许．盐适量
做法：
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1、准备好食材。
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2、（1）五花肉切薄片。（2）蒜去头，去皮，切末。（3）葱洗干净，去头，去部分尾巴老叶，切段，葱白葱尾分开放。（4）辣椒去头，切斜片。
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3、热锅放入五花肉（不要加油）煸炒至五花肉出油，微微金黄（此时若出很多油，请先把多余的油倒出，可以炒别道菜用）。
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4、放入蒜末和葱白爆炒香，再加入盐，胡椒粉拌匀。
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5、最后放入葱尾和辣椒，拌匀后即可熄火。
【葱爆回锅肉，经典川菜在家就能做，色泽红亮，咸鲜微辣】
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6、装盘上桌享用～
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